Des couches savoureuses de boeuf braisé et de purée de pommes de terre crémeuse garnies de fromage Oka, parfaites pour un repas réconfortant.
Préparation
30 min
Cuisson
180 min
Total
220 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Saisir le boeuf
Préchauffez le four à 160°C (320°F). Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de palette de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
Astuce de chef : Saisir la viande développe une saveur plus profonde.
Préparer le braisage
Retirez le boeuf et mettez-le de côté. Ajoutez les oignons et l'ail dans la casserole, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de tomate, puis ajoutez le bouillon de boeuf, le vin rouge, le thym, le sel et le poivre. Remettez le boeuf dans la casserole.
Astuce de chef : Grattez le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés pour plus de saveur.
Braiser le boeuf
Couvrez la casserole et transférez-la au four. Faites braiser pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et facilement effiloché.
Astuce de chef : Vérifiez à mi-chemin pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide; ajoutez plus de bouillon si nécessaire.
Préparer la purée de pommes de terre
Pendant que le boeuf braise, faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et écrasez avec du lait chaud, du beurre fondu et du sel jusqu'à consistance lisse.
Astuce de chef : Le lait chaud garantit que la purée reste crémeuse.
Effilocher le boeuf
Retirez le boeuf du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Effilochez à l'aide de deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras. Mélangez avec le liquide de braisage.
Astuce de chef : Le repos rend le boeuf plus facile à manipuler.
Assembler le parmentier
Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Étalez le boeuf effiloché dans un plat de cuisson. Ajoutez la purée de pommes de terre par-dessus, en lissant la surface. Saupoudrez le fromage Oka râpé uniformément.
Astuce de chef : Utilisez une spatule pour étaler uniformément la purée.
Cuire et servir
Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 20 minutes. Servez chaud.
Astuce de chef : Pour un dessus plus croustillant, faites griller pendant les 2 dernières minutes.
Trucs & astuces
- Utilisez des pommes de terre Yukon Gold pour une purée crémeuse.
- Laissez le boeuf reposer avant de l'effilocher pour une manipulation facile.
- Le fromage Oka ajoute une saveur noisette; remplacez-le par un fromage doux si indisponible.
- Assurez-vous d'une dorure uniforme du fromage en utilisant le gril préchauffé.
Questions fréquentes
recette parmentier
Un Parmentier est un plat en couches de viande et de purée de pommes de terre, souvent garni de fromage.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler le parmentier un jour à l'avance et cuire juste avant de servir.
Quel est le meilleur substitut de fromage pour l'Oka?
Un fromage doux et noisette comme le Gruyère ou la Fontina peut remplacer le fromage Oka.
Combien de temps faut-il pour cuire le parmentier?
Il faut environ 20 minutes pour cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Puis-je congeler le parmentier?
Oui, congelez après l'avoir assemblé mais avant la cuisson. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire.
Quel vin accompagne bien ce plat?
Un vin rouge de corps moyen, comme le Pinot Noir ou le Merlot, s'accorde bien.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
650
Calories
45g
Protéines
30g
Lipides
45g
Glucides
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