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Parmentier au boeuf braisé et au fromage Oka

220 min 6 servings Moyen
Le parmentier est un plat français classique qui transforme des ingrédients modestes en un réconfort culinaire délicieux. Nommé d'après Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en France, ce plat est un délice salé. Notre version combine du boeuf braisé tendre avec une purée de pommes de terre crémeuse, le tout couronné par l'unicité du fromage Oka. Ce plat est parfait pour les dîners en famille ou une contribution impressionnante à un repas-partage, offrant des saveurs riches et des textures satisfaisantes à chaque bouchée.

Ingrédients

Portions
6

Boeuf braisé

Purée de pommes de terre

Garniture

Instructions

1

Saisir le boeuf

Préchauffez le four à 160°C (320°F). Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de palette de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.

Astuce de chef : Saisir la viande développe une saveur plus profonde.

2

Préparer le braisage

Retirez le boeuf et mettez-le de côté. Ajoutez les oignons et l'ail dans la casserole, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporez la pâte de tomate, puis ajoutez le bouillon de boeuf, le vin rouge, le thym, le sel et le poivre. Remettez le boeuf dans la casserole.

Astuce de chef : Grattez le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés pour plus de saveur.

3

Braiser le boeuf

Couvrez la casserole et transférez-la au four. Faites braiser pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et facilement effiloché.

Astuce de chef : Vérifiez à mi-chemin pour vous assurer qu'il y a suffisamment de liquide; ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

4

Préparer la purée de pommes de terre

Pendant que le boeuf braise, faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et écrasez avec du lait chaud, du beurre fondu et du sel jusqu'à consistance lisse.

Astuce de chef : Le lait chaud garantit que la purée reste crémeuse.

5

Effilocher le boeuf

Retirez le boeuf du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Effilochez à l'aide de deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras. Mélangez avec le liquide de braisage.

Astuce de chef : Le repos rend le boeuf plus facile à manipuler.

6

Assembler le parmentier

Augmentez la température du four à 200°C (400°F). Étalez le boeuf effiloché dans un plat de cuisson. Ajoutez la purée de pommes de terre par-dessus, en lissant la surface. Saupoudrez le fromage Oka râpé uniformément.

Astuce de chef : Utilisez une spatule pour étaler uniformément la purée.

7

Cuire et servir

Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 20 minutes. Servez chaud.

Astuce de chef : Pour un dessus plus croustillant, faites griller pendant les 2 dernières minutes.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des pommes de terre Yukon Gold pour une purée crémeuse.</li><li>Laissez le boeuf reposer avant de l'effilocher pour une manipulation facile.</li><li>Le fromage Oka ajoute une saveur noisette; remplacez-le par un fromage doux si indisponible.</li><li>Assurez-vous d'une dorure uniforme du fromage en utilisant le gril préchauffé.</li></ul>

Suggestions de service

Le Parmentier au boeuf braisé et au fromage Oka se sert mieux avec une simple salade verte ou des légumes cuits à la vapeur pour équilibrer sa richesse. Pour les accords vin, envisagez un vin rouge de corps moyen comme un Pinot Noir ou un Merlot. Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à deux jours avant la cuisson. Réchauffez-le complètement au four avant de servir. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.
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