Des joues de bœuf tendres braisées à la perfection avec des champignons et des herbes aromatiques, créant un plat riche et savoureux.
Préparation
20 min
Cuisson
180 min
Total
210 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les joues de bœuf
Séchez les joues de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Astuce de chef : Assurez-vous que les joues de bœuf sont sèches pour obtenir une bonne saisie.
Saisir les joues de bœuf
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Saisissez les joues de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 4-5 minutes par côté. Retirez et réservez.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle; saisissez en plusieurs fois si nécessaire.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et les champignons, et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Remuez régulièrement pour éviter de brûler.
Déglacer avec le vin
Versez le vin rouge, en grattant les morceaux dorés au fond de la cocotte. Portez à ébullition et réduisez de moitié.
Astuce de chef : Réduire le vin intensifie sa saveur.
Combiner les ingrédients
Incorporez la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte, en vous assurant qu'elles sont immergées dans le liquide.
Astuce de chef : Ajoutez plus de bouillon si nécessaire pour couvrir les joues de bœuf.
Braiser les joues de bœuf
Couvrez et faites braiser dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de bœuf soient tendres à la fourchette.
Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le liquide ne s'évapore pas trop rapidement.
Laisser reposer et servir
Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de réabsorber les jus.
Trucs & astuces
- Saisir bien les joues de bœuf pour un goût profond.
- Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
- Cuisinez à feu doux et lentement pour une tendreté ultime.
- Laissez reposer le plat avant de servir pour rehausser les saveurs.
Questions fréquentes
Comment faire des joues de bœuf braisées?
Vous saisissez les joues de bœuf, faites revenir les légumes, déglacez avec du vin et braisez dans du bouillon avec des herbes pendant plusieurs heures.
À quelle température braiser les joues de bœuf?
Braiser à 160°C (320°F) au four pour des résultats tendres.
Combien de temps cuire les joues de bœuf?
Cuire les joues de bœuf pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
Puis-je préparer les joues de bœuf à l'avance?
Oui, le plat peut être préparé un jour à l'avance car les saveurs s'améliorent avec le temps.
Quel vin est le meilleur pour braiser les joues de bœuf?
Utilisez un vin rouge sec de bonne qualité, comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
580
Calories
68g
Protéines
25g
Lipides
14g
Glucides
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