Osso Bucco de Porc à la Mijoteuse avec Gremolata

Name: Osso Bucco de Porc à la Mijoteuse avec Gremolata
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 pièces jarrets de porc (coupés en croix); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 tasse farine tout usage (pour enrober); 1 oignon (haché); 2 gousses ail (émincé); 2 carottes carottes (en dés); 2 branches céleri (en dés); 1 tasse vin blanc sec; 2 tasses bouillon de poulet; 1 boîte tomates en dés (400g); 2 c. à thé thym séché; 2 c. à thé origan séché; 2 c. à thé sel; 1 c. à thé poivre noir; 1 citron (zesté); 2 c. à soupe persil frais (haché); 1 gousse ail (émincé)

500 min 6 servings Moyen

Toutes les recettes

Savourez des jarrets de porc tendres braisés dans une riche sauce tomate au vin, agrémentés d'une gremolata zestée.

Préparation

20 min

Cuisson

480 min

Total

500 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'Osso Bucco, traditionnellement préparé avec du veau, est un plat apprécié pour ses saveurs riches et profondes et sa viande tendre. Dans cette recette, nous remplaçons le veau par des jarrets de porc, offrant une alternative plus accessible et tout aussi délicieuse. La mijoteuse fait des merveilles en transformant les jarrets de porc coriaces en un délice succulent, mijoté doucement dans une sauce tomate et vin. Cette méthode fait ressortir les saveurs naturelles de la viande tout en l'infusant avec des herbes et épices aromatiques.

Instructions

Préparer et saisir les jarrets de porc

Attachez chaque jarret de porc avec de la ficelle de cuisine pour les garder intacts. Enrobez de farine, en secouant l'excédent. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez dans la mijoteuse.

Astuce de chef : Saisir enferme les jus et ajoute de la profondeur à la saveur.

Faire revenir les légumes

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Grattez les morceaux bruns du fond de la poêle pour plus de saveur.

Déglacer avec le vin

Versez le vin blanc et grattez les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter pendant 2 minutes.

Astuce de chef : Cela aide à incorporer toutes les saveurs dans la sauce.

Préparer la sauce

Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, le thym, l'origan, le sel et le poivre dans la poêle. Remuez pour combiner et portez à ébullition.

Astuce de chef : Assurez-vous que la sauce est bien assaisonnée avant de l'ajouter à la mijoteuse.

Cuire lentement les jarrets

Versez la sauce sur les jarrets dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 4 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Astuce de chef : Le porc devrait se détacher de l'os une fois cuit.

Préparer la gremolata

Combinez le zeste de citron, le persil et l'ail dans un petit bol. Mélangez bien et réservez.

Astuce de chef : Préparez juste avant de servir pour un goût plus frais.

Servir

Retirez les jarrets de la mijoteuse et jetez la ficelle. Servez garnis de gremolata.

Astuce de chef : Accompagnez d'une polenta crémeuse ou de pain croûté.

💡

Trucs & astuces

Saisir les jarrets de porc pour enfermer la saveur avant la cuisson lente.
Utilisez de la ficelle de cuisine pour garder les jarrets intacts pendant la cuisson.
Choisissez un vin de bonne qualité car il améliore la sauce.
Préparez la gremolata juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que l'osso bucco?

L'Osso Bucco est un plat italien traditionnel fait avec des jarrets de veau coupés en croix, souvent servi avec une gremolata.

Puis-je utiliser du veau au lieu du porc pour l'osso bucco?

Oui, l'osso bucco traditionnel est fait avec des jarrets de veau. Vous pouvez les substituer dans cette recette.

Combien de temps faut-il pour cuire l'osso bucco de porc dans une mijoteuse?

Cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 4 heures.

À quelle température les jarrets de porc doivent-ils être cuits?

Pour des raisons de sécurité, cuisez les jarrets de porc à une température interne de 145°F (63°C).

Qu'est-ce que la gremolata?

La gremolata est un condiment fait de zeste de citron, d'ail et de persil, utilisé pour ajouter de la fraîcheur aux plats.

Puis-je congeler les restes d'osso bucco de porc?

Oui, conservez dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à trois mois.

Suggestions de service

Servez votre Osso Bucco de Porc sur une polenta crémeuse ou avec un pain croûté pour absorber la sauce savoureuse. Accompagnez d'un vin rouge robuste, comme un Chianti, pour compléter les riches saveurs du plat. Vous pouvez préparer ce plat un jour à l'avance, car les saveurs se développent magnifiquement pendant la nuit. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelez jusqu'à trois mois.

Valeurs nutritives par portion

482

Calories

48g

Protéines

21g

Lipides

Savourez les saveurs de l'Italie avec ce filet de porc juteux mariné aux herbes.

Moyen55 min

Voir la recette

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