Osso buco de porc et gremolata à l'orange

Name: Osso buco de porc et gremolata à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 pièces jarrets de porc (environ 2,5 cm d'épaisseur); 1/2 tasse farine tout usage (pour enrober); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 oignon (haché); 2 carottes (hachées); 2 branches de céleri (hachées); 3 gousses ail (émincé); 1 tasse vin blanc sec; 2 tasses bouillon de poulet (faible en sodium); 1 boîte tomates en dés (400 g / 14 oz); 2 c. à thé thym séché; 2 c. à thé origan séché; 1 feuille de laurier; Salt and pepper (au goût); 1 orange (zestée); 1 citron (zesté); 3 gousses ail (émincé); 1/4 tasse persil frais (haché)

140 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Un osso buco de porc tendre avec une gremolata à l'orange, parfait pour un repas réconfortant.

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Total

140 min

Portions

Difficulté

Moyen

L'osso buco, traditionnellement préparé avec du veau, est un plat mijoté réconfortant qui peut également être magnifiquement réalisé avec des jarrets de porc. Cette variation apporte une touche délicieuse avec une gremolata à l'orange vibrante qui ajoute une fraîcheur citronnée aux saveurs riches et copieuses du porc cuit lentement. Ce plat est parfait pour un rassemblement chaleureux ou un repas en famille, offrant une expérience de viande succulente et tendre. Le processus de cuisson lente permet au porc d'absorber le bouillon aromatique, résultant en une texture fondante en bouche qui est irrésistiblement délicieuse.

Ingrédients

Portions

Osso Buco

Gremolata à l'orange

Instructions

Préparer le porc

Assaisonnez les jarrets de porc avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine, en secouant l'excédent.

Astuce de chef : Assurez-vous d'une couche uniforme pour une belle croûte.

Faire dorer les jarrets

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Faites dorer les jarrets de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez et réservez.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites dorer par lots si nécessaire.

Faire sauter les légumes

Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler.

Déglacer et préparer la sauce

Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés. Faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, le thym, l'origan et la feuille de laurier. Remuez bien.

Astuce de chef : Le déglacage ajoute de la profondeur à la sauce.

Mijoter l'osso buco

Remettez les jarrets de porc dans la poêle, en vous assurant qu'ils sont immergés dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

Astuce de chef : Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que ça ne sèche pas ; ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Préparer la gremolata

Mélangez le zeste d'orange, le zeste de citron, l'ail émincé et le persil dans un bol. Réservez jusqu'au moment de servir.

Astuce de chef : Préparez juste avant de servir pour garder les saveurs fraîches.

Finir et servir

Retirez la feuille de laurier de la sauce. Servez les jarrets de porc avec une généreuse cuillerée de sauce et garnis de gremolata à l'orange.

Astuce de chef : Accompagnez de polenta ou de purée de pommes de terre pour un repas complet.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Choisissez des jarrets de porc avec un peu de marbrage pour un plat plus savoureux.</li><li>Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson uniforme et éviter que ça colle.</li><li>Préparez la gremolata fraîche pour conserver sa saveur vibrante.</li><li>Ajustez l'assaisonnement tout au long du processus de cuisson selon votre goût.</li></ul>

Suggestions de service

Servez cet osso buco de porc avec un accompagnement de polenta crémeuse ou de purée de pommes de terre pour absorber la sauce délicieuse. Une salade verte croquante ou des légumes cuits à la vapeur font un excellent accompagnement, équilibrant la richesse du plat. Ce plat peut être préparé un jour à l'avance, permettant aux saveurs de se développer encore plus. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Lors du réchauffage, réchauffez doucement à feu doux pour maintenir la tendreté de la viande.