Savourez ce jerky de chevreuil sucré et épicé, parfait pour grignoter ou offrir aux amateurs de viande de gibier.
Préparation
30 min
Cuisson
240 min
Total
270 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la Marinade
Dans un grand bol, mélangez la sauce soya, la cassonade, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Astuce de chef : Assurez-vous que le sucre est complètement dissous pour une distribution uniforme des saveurs.
Mariner le Chevreuil
Placez les tranches de chevreuil dans un sac en plastique refermable. Versez la marinade sur la viande, scellez et massez pour bien enrober. Réfrigérez pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Mariner toute la nuit améliore la saveur.
Préchauffer le Four
Préchauffez votre four à 70°C (160°F). Tapissez des plaques de cuisson de papier d'aluminium et placez des grilles dessus.
Astuce de chef : Utiliser des grilles permet à l'air de circuler autour de la viande pour un séchage uniforme.
Disposer le Chevreuil
Retirez le chevreuil de la marinade et séchez-le avec des essuie-tout. Disposez les bandes sur les grilles en une seule couche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Astuce de chef : Sécher avec des essuie-tout aide à obtenir une meilleure texture.
Sécher le Jerky
Placez les plateaux dans le four et laissez la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Séchez pendant 4-5 heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le jerky soit ferme mais souple.
Astuce de chef : Vérifiez le jerky toutes les heures après la troisième heure pour éviter un séchage excessif.
Refroidir et Conserver
Retirez le jerky du four et laissez-le refroidir complètement sur les grilles avant de le conserver dans un contenant hermétique.
Astuce de chef : Le refroidissement garantit que le jerky conserve sa texture et sa saveur.
Trucs & astuces
- Utilisez du chevreuil frais pour le meilleur goût.
- Enlevez toute la graisse visible pour éviter la détérioration.
- Ajustez le niveau d'épices selon votre préférence.
- Assurez une épaisseur uniforme pour un séchage homogène.
Questions fréquentes
Combien de temps le jerky de chevreuil se conserve-t-il?
Le jerky de chevreuil se conserve jusqu'à deux semaines à température ambiante dans un contenant hermétique, ou jusqu'à trois mois s'il est réfrigéré ou congelé.
Puis-je faire du jerky de chevreuil sans déshydrateur?
Oui, vous pouvez sécher le jerky de chevreuil au four réglé à 70°C (160°F) avec la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Combien de calories contient le jerky de chevreuil?
Une portion de jerky de chevreuil sucré et épicé contient environ 180 calories.
Comment rendre le jerky de chevreuil sucré et épicé?
Ajoutez de la cassonade pour la douceur et une combinaison de flocons de piment rouge et de poivre de Cayenne pour les épices à la marinade.
Quelle est la meilleure coupe de chevreuil pour le jerky?
Les coupes maigres comme le quartier arrière ou le filet sont idéales pour faire du jerky de chevreuil en raison de leur faible teneur en gras.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
180
Calories
25g
Protéines
3g
Lipides
10g
Glucides
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