Jambon de Fête Fumé Deux Fois

Name: Jambon de Fête Fumé Deux Fois
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 14 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/2 cup sucre brun; 1/4 cup miel; 2 tbsp moutarde de Dijon; 2 tbsp vinaigre de cidre de pomme; 1/4 tsp clous de girofle moulus; 1/2 tsp cannelle; 8-10 lb jambon spiralé pré-fumé et entièrement cuit; 1 cup jus de pomme (pour le plat)

215 min 14 servings Facile

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Prenez un jambon pré-fumé et fumez-le à nouveau avec votre propre glaçage pour un goût fumé double et une croûte caramélisée et croustillante.

Préparation

15 min

Cuisson

180 min

Total

215 min

Portions

Difficulté

Facile

Fumer deux fois un jambon déjà fumé et le renvoyer dans le fumoir avec un nouveau glaçage double le goût fumé et ajoute une belle croûte caramélisée. Le résultat est un jambon avec beaucoup plus de profondeur que celui cuit au four, avec un glaçage sucré et fumé qui en fait la vedette de toute table de fête.

Instructions

Inciser le jambon

Incisez la surface du jambon en un motif de diamant d'environ 1/4 de pouce de profondeur si ce n'est pas déjà coupé en spirale. Cela permet au glaçage de pénétrer entre les tranches.

Préparer le glaçage

Mélangez le sucre brun, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, les clous de girofle et la cannelle dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, environ 3 minutes.

Préparer le fumoir

Préchauffez le fumoir à 275°F avec du bois de cerisier ou de pomme. Placez le jambon dans un plat en aluminium jetable avec du jus de pomme au fond.

Astuce de chef : Le bois de cerisier donne la meilleure couleur et une douceur légère qui complète parfaitement le jambon.

Phase de fumage un

Fumez le jambon pendant 2 heures, en arrosant avec les jus du plat toutes les 30 minutes. La température interne doit atteindre environ 130°F.

Glaçage et finition

Badigeonnez généreusement le glaçage sur tout le jambon, en le faisant pénétrer entre les tranches spiralées. Continuez à fumer pendant 45 à 60 minutes de plus, en réappliquant le glaçage toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le jambon atteigne 140°F à l'intérieur et que le glaçage soit foncé et caramélisé.

Repos et découpe

Laissez reposer pendant 20 minutes, recouvert de papier d'aluminium. Découpez et versez les jus du plat sur chaque portion.

Suggestions de service

Découpez des tranches épaisses avec les bords caramélisés. Gardez l'os pour une soupe aux pois cassés — le goût fumé double le rend encore meilleur pour le bouillon.