Filet mignon beurré enveloppé de bacon fumé et parfumé à la fumée de bois — un classique de steakhouse indulgent rehaussé par le fumeur.
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Total
70 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Enveloppez les filets
Enveloppez chaque filet avec 2 tranches de bacon, légèrement superposées. Fixez avec de la ficelle à boucher ou des cure-dents. Assaisonnez toutes les surfaces avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.
Préparez le fumeur
Préchauffez le fumeur à 107°C en utilisant un bois doux comme le cerisier ou la pomme. Les bois plus lourds peuvent dominer le délicat filet.
Fumez jusqu'à 46°C
Placez les filets directement sur la grille du fumeur. Fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 46°C, environ 35-45 minutes. Le bacon va partiellement fondre pendant ce temps.
Astuce de chef : Placez un petit morceau de beurre sur chaque filet pendant les 10 dernières minutes de fumage pour plus de richesse.
Saisissez le bacon
Retirez les filets et chauffez les grilles du grill au maximum ou utilisez une poêle en fonte à feu vif. Badigeonnez légèrement les filets d'huile d'olive et saisissez pendant 60-90 secondes de chaque côté jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant.
Repos et service
Retirez les cure-dents ou la ficelle. Laissez reposer pendant 10 minutes sur une assiette chaude. La température interne augmentera à environ 54°C pour une cuisson parfaite à point. Servez immédiatement.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
42g
Protéines
32g
Lipides
1g
Glucides
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