Filet Mignon Enveloppé de Bacon au Fumeur

Name: Filet Mignon Enveloppé de Bacon au Fumeur
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 steaks de filet mignon (170 g chacun, 5 cm d'épaisseur); 8 slices bacon coupé épais; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir grossier; 1 tsp poudre d'ail; 2 tbsp huile d'olive

70 min 4 servings Moyen

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Filet Mignon Enveloppé de Bacon au Fumeur

Filet mignon beurré enveloppé de bacon fumé et parfumé à la fumée de bois — un classique de steakhouse indulgent rehaussé par le fumeur.

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Total

70 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le filet mignon est la coupe de boeuf la plus tendre, et l'envelopper de bacon ajoute la richesse fumée et salée qui manque parfois au filet maigre. Un passage rapide dans le fumeur suivi d'une saisie à haute température crée un steak avec une saveur complexe de bois et une croûte de bacon croustillante.

Ingrédients

Portions

Filets

Instructions

Enveloppez les filets

Enveloppez chaque filet avec 2 tranches de bacon, légèrement superposées. Fixez avec de la ficelle à boucher ou des cure-dents. Assaisonnez toutes les surfaces avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail.

Préparez le fumeur

Préchauffez le fumeur à 107°C en utilisant un bois doux comme le cerisier ou la pomme. Les bois plus lourds peuvent dominer le délicat filet.

Fumez jusqu'à 46°C

Placez les filets directement sur la grille du fumeur. Fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 46°C, environ 35-45 minutes. Le bacon va partiellement fondre pendant ce temps.

Astuce de chef : Placez un petit morceau de beurre sur chaque filet pendant les 10 dernières minutes de fumage pour plus de richesse.

Saisissez le bacon

Retirez les filets et chauffez les grilles du grill au maximum ou utilisez une poêle en fonte à feu vif. Badigeonnez légèrement les filets d'huile d'olive et saisissez pendant 60-90 secondes de chaque côté jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant.

Repos et service

Retirez les cure-dents ou la ficelle. Laissez reposer pendant 10 minutes sur une assiette chaude. La température interne augmentera à environ 54°C pour une cuisson parfaite à point. Servez immédiatement.