Savourez un filet de porc farci fumé, rempli d'un mélange d'herbes savoureuses, parfait pour les occasions spéciales et les repas en famille.
Préparation
30 min
Cuisson
150 min
Total
190 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le fumoir
Préchauffez votre fumoir à 110°C (225°F). Trempez les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes, puis ajoutez-les au fumoir.
Préparer la garniture aux herbes
Mélangez le persil, la sauge, le romarin, l'ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Astuce de chef : Hacher finement les herbes aide à libérer leurs saveurs.
Farcir le filet de porc
Étalez le filet de porc ouvert en portefeuille et répartissez uniformément le mélange d'herbes sur la surface.
Astuce de chef : Laissez une petite bordure pour éviter que la farce ne déborde.
Rouler et ficeler le filet
Roulez le filet de porc bien serré et attachez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm (2 pouces).
Astuce de chef : Ficeler le filet aide à maintenir sa forme pendant la cuisson.
Badigeonner d'huile d'olive
Badigeonnez le filet de porc roulé avec de l'huile d'olive pour l'aider à dorer et à retenir l'humidité.
Fumer le filet de porc
Placez le filet de porc dans le fumoir. Fumez pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour une température précise.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que le filet de porc est bien ouvert en portefeuille pour créer une couche uniforme pour la farce.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; visez une température interne de 63°C (145°F).
- Trempez les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes pour produire suffisamment de fumée.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il fumer un filet de porc farci?
Fumez un filet de porc farci pendant environ 2,5 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63°C (145°F).
Quel est le meilleur bois pour fumer un filet de porc?
Le bois de pommier et le hickory sont des choix populaires pour fumer le filet de porc, offrant une saveur douce et noisettée.
Peut-on préparer un filet de porc farci fumé à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer et farcir le filet de porc un jour à l'avance, en le conservant au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à fumer.
Quelle doit être la température interne d'un filet de porc fumé?
La température interne d'un filet de porc fumé doit être de 63°C (145°F) pour garantir qu'il est cuit et sûr à manger.
Comment conserver les restes de filet de porc farci fumé?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
35g
Protéines
22g
Lipides
2g
Glucides
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