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Filet de porc farci fumé avec garniture aux herbes

190 min 8 servings Moyen
Le filet de porc farci fumé est un plat spectaculaire qui combine les saveurs robustes de la viande fumée avec une délicieuse garniture aux herbes. Cette version est parfaite pour ceux qui aiment l'art de fumer les viandes mais veulent ajouter une touche avec une farce délicieuse. Idéal pour les rassemblements ou les dîners de famille spéciaux, cette recette garantit que votre filet de porc reste juteux et aromatique. En sélectionnant soigneusement des herbes fraîches et en utilisant un processus de fumage contrôlé, ce plat conserve sa tendreté tout en infusant un arôme fumé à travers la viande. Que vous soyez un fumeur expérimenté ou un cuisinier à domicile cherchant à essayer quelque chose de nouveau, cette recette est accessible et gratifiante.

Instructions

1

Préparer le fumoir

Préchauffez votre fumoir à 110°C (225°F). Trempez les copeaux de bois dans l'eau pendant 30 minutes, puis ajoutez-les au fumoir.

2

Préparer la garniture aux herbes

Mélangez le persil, la sauge, le romarin, l'ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Astuce de chef : Hacher finement les herbes aide à libérer leurs saveurs.

3

Farcir le filet de porc

Étalez le filet de porc ouvert en portefeuille et répartissez uniformément le mélange d'herbes sur la surface.

Astuce de chef : Laissez une petite bordure pour éviter que la farce ne déborde.

4

Rouler et ficeler le filet

Roulez le filet de porc bien serré et attachez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm (2 pouces).

Astuce de chef : Ficeler le filet aide à maintenir sa forme pendant la cuisson.

5

Badigeonner d'huile d'olive

Badigeonnez le filet de porc roulé avec de l'huile d'olive pour l'aider à dorer et à retenir l'humidité.

6

Fumer le filet de porc

Placez le filet de porc dans le fumoir. Fumez pendant 2,5 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour une température précise.

💡

Trucs & astuces

  • Assurez-vous que le filet de porc est bien ouvert en portefeuille pour créer une couche uniforme pour la farce.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; visez une température interne de 63°C (145°F).
  • Trempez les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes pour produire suffisamment de fumée.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il fumer un filet de porc farci?

Fumez un filet de porc farci pendant environ 2,5 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63°C (145°F).

Quel est le meilleur bois pour fumer un filet de porc?

Le bois de pommier et le hickory sont des choix populaires pour fumer le filet de porc, offrant une saveur douce et noisettée.

Peut-on préparer un filet de porc farci fumé à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer et farcir le filet de porc un jour à l'avance, en le conservant au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à fumer.

Quelle doit être la température interne d'un filet de porc fumé?

La température interne d'un filet de porc fumé doit être de 63°C (145°F) pour garantir qu'il est cuit et sûr à manger.

Comment conserver les restes de filet de porc farci fumé?

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement avant de servir.

Suggestions de service

Servez votre filet de porc farci fumé avec des légumes rôtis ou une salade de jardin fraîche pour un repas équilibré. Accompagnez-le d'un verre de Chardonnay ou d'un vin rouge léger pour compléter les saveurs fumées. Vous pouvez préparer le filet de porc un jour à l'avance en le farcissant et en le conservant au réfrigérateur. Une fois fumé, conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement pour maintenir son humidité.

Valeurs nutritives par portion

350

Calories

35g

Protéines

22g

Lipides

2g

Glucides