Découvrez la recette traditionnelle des fèves au lard fumées à l'érable, un classique québécois.
Préparation
15 min
Cuisson
120 min
Total
145 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparation des fèves
Rincez les fèves blanches et placez-les dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau. Faites bouillir pendant 10 minutes.
Astuce de chef : Trempez les fèves la veille pour obtenir une texture parfaite.
Cuisson des fèves
Réduisez le feu et laissez mijoter les fèves à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Astuce de chef : Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que les fèves ne sèchent.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
Astuce de chef : Goûtez votre sauce pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Assemblage
Ajoutez le lard fumé et l'oignon haché aux fèves, puis incorporez la sauce préparée.
Astuce de chef : Le lard apporte une saveur fumée irrésistible, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus.
Cuisson au four
Transférez le mélange dans un plat allant au four et couvrez-le. Faites cuire à 150°C (300°F) pendant 2 heures.
Astuce de chef : La cuisson lente permet aux saveurs de bien se mélanger.
Garniture
Ajoutez le bacon en dés sur le dessus des fèves 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef : Le bacon va devenir croustillant et ajouter une belle texture.
Finition
Une fois cuites, sortez les fèves du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Astuce de chef : Le repos permet aux saveurs de s'intensifier.
Service
Servez chaud, garni de ciboulette hachée et de piment rouge si désiré.
Astuce de chef : Une touche de ciboulette apporte de la fraîcheur au plat.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de conserver les fèves au lard ?
Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Peut-on préparer les fèves à l'avance ?
Oui, elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffées.
Quel type de lard est le meilleur ?
Utilisez du lard fumé pour un goût riche et savoureux.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
20g
Protéines
15g
Lipides
40g
Glucides
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