Fajitas de steak de flanc grillé

Name: Fajitas de steak de flanc grillé
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 tbsp jus de lime; 3 tbsp huile d'olive; 3 cloves ail, haché; 1 tbsp poudre de chili; 1 tsp cumin; 1 tsp paprika fumé; 1/2 tsp poivre de Cayenne; 1 tsp sel casher; 1.5 lb steak de flanc; 2 poivrons (rouges et verts), tranchés; 1 large oignon blanc, tranché en rondelles; 8 tortillas de farine; 1 lime, coupée en quartiers; 1/4 cup coriandre fraîche, hachée

42 min 4 servings Facile

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Steak de flanc grillé à la chaleur intense avec des poivrons et des oignons caramélisés, enroulés dans des tortillas chaudes avec tous les accompagnements.

Préparation

25 min

Cuisson

12 min

Total

42 min

Portions

Difficulté

Facile

Le steak de flanc est la coupe classique pour les fajitas, et pour une bonne raison : son grain lâche absorbe la marinade comme une éponge et se grille magnifiquement à haute température. Accompagnées de poivrons et d'oignons crépitants, ces fajitas apportent la qualité d'un restaurant tex-mex à votre barbecue.

Instructions

Mariner le steak

Fouettez tous les ingrédients de la marinade. Versez sur le steak de flanc dans un plat peu profond ou un sac zip-lock. Marinez pendant 1 à 4 heures au réfrigérateur, en retournant une fois à mi-chemin.

Préparer les légumes

Mélangez les poivrons et les oignons tranchés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Enfilez-les sur des brochettes ou utilisez un panier à griller pour une manipulation facile.

Griller les légumes

Grillez les poivrons et les oignons à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient grillés et légèrement ramollis. Retirez et gardez au chaud dans du papier d'aluminium.

Saisir le steak

Retirez le steak de la marinade et séchez-le. Grillez à la chaleur la plus élevée possible pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Le steak de flanc doit être cuit rapidement et à haute température.

Astuce de chef : Le steak de flanc passe de parfait à trop cuit très rapidement. Retirez-le à 130°F — il atteindra 135°F pendant le repos.

Trancher contre le grain

Laissez reposer le steak pendant 5 minutes, puis tranchez finement contre le grain à un angle de 45 degrés. C'est crucial pour la tendreté du steak de flanc.

Servir

Réchauffez les tortillas sur le gril pendant 15 secondes de chaque côté. Disposez le steak et les légumes grillés sur un plat. Garnissez de coriandre et de quartiers de lime.

Suggestions de service

Servez en style familial sur un plat chaud avec des tortillas, du guacamole, du pico de gallo, de la crème sure et des quartiers de lime. Laissez chacun préparer le sien.