Bavette cuite sous vide carottes grillées et fromage frais aux herbes

Name: Bavette cuite sous vide carottes grillées et fromage frais aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g g bavette (steak de flanc); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé sel casher; 1/2 c. à thé poivre noir (frais moulu); 6 moyenne carottes (pelées et coupées en deux); 1 c. à soupe huile d'olive; 1/2 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir; 200 g g fromage à la crème (ramolli); 2 c. à soupe ciboulette fraîche (hachée); 2 c. à soupe persil frais (haché); 1 c. à soupe jus de citron (fraîchement pressé)

215 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Bavette cuite sous vide tendre accompagnée de carottes grillées fumées et d'un fromage frais aux herbes pour un repas gourmet.

Préparation

25 min

Cuisson

180 min

Total

215 min

Portions

Difficulté

Moyen

La bavette, ou steak de flanc, est une coupe connue pour sa riche saveur et sa texture tendre lorsqu'elle est cuite correctement. En utilisant la méthode sous vide, vous pouvez obtenir un steak parfaitement cuit avec un minimum d'effort et un maximum de saveur. Accompagné de carottes grillées fumées et d'un fromage frais aux herbes, ce plat offre un équilibre de saveurs robustes et de textures crémeuses qui élèvent l'expérience culinaire. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un délicieux dîner en famille, cette recette apporte une qualité gourmet à votre table.

Ingrédients

Portions

Pour la Bavette

Pour les Carottes Grillées

Pour le Fromage aux Herbes

Instructions

Préparer l'installation de sous vide

Réglez votre cuiseur sous vide à 54°C (129°F) pour une cuisson à point.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bain d'eau est suffisamment profond pour immerger complètement le steak.

Assaisonner la bavette

Frottez la bavette avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Placez-la dans un sac sous vide et scellez hermétiquement.

Astuce de chef : Retirez autant d'air que possible pour éviter que le sac ne flotte.

Cuire la bavette sous vide

Plongez le sac scellé dans le bain d'eau et faites cuire pendant 3 heures.

Astuce de chef : Utilisez un clip pour empêcher le sac de dériver.

Préparer le fromage aux herbes

Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, la ciboulette, le persil et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté.

Astuce de chef : Ajustez les herbes et le jus de citron selon votre goût.

Griller les carottes

Préchauffez un gril à feu moyen-vif. Mélangez les carottes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Grillez pendant 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées.

Astuce de chef : Les carottes peuvent être grillées sur un barbecue ou une poêle à griller.

Saisir la bavette

Retirez la bavette du sac et séchez-la. Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez le steak pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Astuce de chef : Pour une meilleure saisie, assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'ajouter le steak.

Laisser reposer et servir

Laissez reposer la bavette pendant 10 minutes. Tranchez contre le grain et servez avec les carottes grillées et le fromage aux herbes.

Astuce de chef : Le repos aide à conserver les jus du steak.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous que votre installation de sous vide maintienne une température constante pour une cuisson uniforme.</li><li>Utilisez une poêle en fonte pour obtenir la meilleure saisie sur le bœuf.</li><li>Les herbes fraîches dans le fromage ajoutent une explosion de saveurs; ajustez selon votre goût.</li><li>Laissez reposer la bavette après la saisie pour conserver les jus.</li></ul>

Suggestions de service

Servez la bavette cuite sous vide tranchée contre le grain pour une tendreté optimale, accompagnée des carottes grillées et d'une cuillerée de fromage aux herbes. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec. Pour plus de commodité, la bavette peut être cuite sous vide jusqu'à deux jours à l'avance et saisie juste avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

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