Croquettes de poulet

Name: Croquettes de poulet
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12 croquettes
Cuisine: French
Ingredients: 2 tasses poulet cuit (effiloché); 1 moyenne oignon (finement haché); 2 c. à soupe beurre; 1/4 tasse farine tout usage; 1 tasse lait; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir (fraîchement moulu); 1 tasse farine tout usage; 2 grosse oeufs (battus); 1 tasse chapelure; 500 ml huile végétale (pour la friture)

80 min 12 croquettes Moyen

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Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces croquettes de poulet sont un apéritif délicieux parfait pour toute réunion.

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Total

80 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les croquettes de poulet sont un plat classique qui apporte confort et saveur à la table. Ces apéritifs dorés sont parfaits pour les fêtes, les dîners en famille ou toute occasion où vous souhaitez impressionner vos invités avec quelque chose de spécial. Originaire de la cuisine française, les croquettes ont été adoptées dans le monde entier pour leur polyvalence et leur goût délicieux. Elles sont préparées en combinant du poulet effiloché avec une sauce béchamel crémeuse, puis enrobées de chapelure et frites à la perfection.

Instructions

Préparer la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.

Astuce de chef : Assurez-vous que la farine est complètement incorporée pour éviter les grumeaux.

Préparer la garniture

Incorporez graduellement le lait en fouettant, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Ajoutez le poulet effiloché, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire pendant encore 2-3 minutes. Assurez-vous que la température interne du poulet atteint 165°F / 74°C en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse des morceaux de poulet.

Astuce de chef : Le mélange doit être suffisamment épais pour garder sa forme une fois refroidi.

Réfrigérer le mélange

Transférer le mélange de poulet dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

Astuce de chef : Le refroidissement facilite le façonnage des croquettes.

Façonner les croquettes

Diviser le mélange en 12 portions égales. Façonner chaque portion en cylindre ou en boule.

Astuce de chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que ça colle.

Enrober les croquettes

Préparer une station de panure avec de la farine, des œufs battus et de la chapelure dans des bols séparés. Enrober chaque croquette de farine, tremper dans les œufs, puis enrober de chapelure.

Astuce de chef : Pour plus de croustillant, répétez les étapes d'œufs et de chapelure.

Frire les croquettes

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C (350°F). Faire frire les croquettes par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Astuce de chef : Assurez-vous que la température de l'huile est constante pour une friture uniforme.

💡

Trucs & astuces

Réfrigérez le mélange avant de le façonner pour faciliter la manipulation.
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour la friture.
Congeler les croquettes façonnées sur une plaque de cuisson d'abord pour une friture uniforme.
Servez immédiatement pour la meilleure texture.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une croquette de poulet ?

Une croquette de poulet est un apéritif pané et frit fait de poulet cuit mélangé avec une sauce crémeuse.

Comment éviter que les croquettes de poulet ne se désagrègent ?

Réfrigérer le mélange avant de le façonner aide à le maintenir ensemble pendant la friture.

Pouvez-vous préparer des croquettes de poulet à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer et les façonner à l'avance. Congeler et frire directement à partir du congelé.

Quelle température d'huile est la meilleure pour frire les croquettes ?

L'huile doit être chauffée à 180°C (350°F) pour une friture optimale.

Combien de temps pouvez-vous conserver des croquettes restantes ?

Conservez les restes au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Suggestions de service

Servez ces croquettes de poulet chaudes et fraîches de la friteuse pour la meilleure texture et saveur. Elles se marient merveilleusement avec une salade légère ou une sauce à tremper comme de l'aïoli ou de la mayonnaise épicée. Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pour conserver leur croustillant.