Croquettes de saumon et mayonnaise à l'estragon

Name: Croquettes de saumon et mayonnaise à l'estragon
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 400 g saumon (cuit et émietté); 1 œuf (légèrement battu); 1/2 tasse chapelure; 2 c. à soupe oignons verts (finement hachés); 1 c. à soupe jus de citron (fraîchement pressé); 1 c. à thé moutarde de Dijon; 1/4 c. à thé sel; 1/4 c. à thé poivre noir; huile végétale (pour la friture); 1/2 tasse mayonnaise; 1 c. à soupe estragon frais (finement haché); 1 c. à thé jus de citron (fraîchement pressé)

60 min 4 servings Moyen

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Croquettes de saumon croustillantes accompagnées d'une mayonnaise crémeuse à l'estragon pour un apéritif délicieux.

Préparation

20 min

Cuisson

10 min

Total

60 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les croquettes de saumon sont un apéritif populaire qui combine les saveurs riches du saumon avec un extérieur croustillant. Ces croquettes sont non seulement délicieuses mais aussi simples à préparer, ce qui en fait un choix parfait pour toute occasion. Accompagnées d'une mayonnaise infusée à l'estragon, ces croquettes offrent une touche sophistiquée à un plat classique. Les notes herbacées de l'estragon complètent magnifiquement le saumon, créant une entrée appétissante pour tout repas.

Instructions

Préparer le mélange de saumon

Dans un grand bol, mélangez le saumon émietté, l'œuf battu, la chapelure, les oignons verts, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Astuce de chef : Assurez-vous que le saumon est bien émietté pour une texture homogène.

Réfrigérer le mélange

Couvrez le bol avec une pellicule plastique et réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes pour le raffermir.

Astuce de chef : Cette étape facilite la formation des croquettes.

Former les croquettes

Avec vos mains, façonnez le mélange de saumon refroidi en 8 galettes de taille égale.

Astuce de chef : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que ça colle.

Chauffer l'huile

Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-élevé à 180°C (350°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour assurer une température d'huile précise.

Frire les croquettes

Placez délicatement les croquettes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Vérifiez la température interne des croquettes en insérant un thermomètre à aliments au centre de l'une d'elles; elle devrait indiquer 145°F / 63°C.

Astuce de chef : Ne surchargez pas la poêle, faites frire en plusieurs fois si nécessaire.

Préparer la mayonnaise à l'estragon

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l'estragon haché et le jus de citron. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Astuce de chef : Ajustez le jus de citron au goût pour plus d'acidité.

Servir

Servez les croquettes chaudes avec un côté de mayonnaise à l'estragon pour tremper.

Astuce de chef : Garnissez avec un peu d'estragon frais pour la présentation.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du saumon frais ou en conserve pour plus de commodité et de saveur.
Réfrigérez le mélange avant de former les croquettes pour faciliter la manipulation.
Assurez-vous que l'huile est à 180°C (350°F) pour des croquettes parfaitement croustillantes.
Servez immédiatement pour une texture optimale.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une croquette de saumon?

Une croquette de saumon est une petite galette frite à base de saumon, souvent mélangée avec de la chapelure et des assaisonnements.

Comment faire des croquettes de saumon?

Mélangez du saumon émietté avec de la chapelure, un œuf et des assaisonnements, formez des galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Peut-on utiliser du saumon en conserve pour les croquettes?

Oui, le saumon en conserve est une option pratique et délicieuse pour faire des croquettes.

Quelle est la meilleure température d'huile pour frire les croquettes?

La température idéale de l'huile pour frire les croquettes est de 180°C (350°F).

Comment conserver les croquettes de saumon restantes?

Conservez les croquettes restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Suggestions de service

Servez ces croquettes de saumon chaudes, directement de la poêle, avec un côté de mayonnaise à l'estragon pour tremper. Elles se marient merveilleusement avec un vin blanc croquant ou une salade légère. Si vous les préparez à l'avance, préparez les croquettes et conservez-les non cuites au réfrigérateur jusqu'à un jour. Faites-les cuire juste avant de servir pour une texture optimale. Les croquettes cuites restantes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Valeurs nutritives par portion

350

Calories

20g

Protéines

22g

Lipides

Une délicieuse tartinade surprise aux crevettes parfaite pour les rassemblements ou comme collation salée.

Facile85 min

Voir la recette

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