Cretons de porc

Name: Cretons de porc
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 160 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 500 g porc haché; 1 tasse lait entier; 1 tasse bouillon de poulet (faible en sodium); 1 moyenne oignon (finement haché); 2 gousses ail (émincé); 1 c. à thé clous de girofle moulus; 1 c. à thé cannelle moulue; 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre moulu; 1/4 c. à thé muscade moulue

160 min 10 servings Moyen

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Cretons de porc

Des cretons de porc savoureux et épicés, un favori québécois pour le petit déjeuner ou comme collation.

Préparation

10 min

Cuisson

90 min

Total

160 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les cretons de porc sont un plat québécois bien-aimé traditionnellement servi au petit déjeuner. Ce plat de porc à tartiner est similaire à un pâté mais avec une texture grossière et une saveur riche et épicée. C'est un aliment de base dans de nombreux foyers québécois, apprécié sur du pain grillé ou du pain frais. Les origines des cretons remontent au style de cuisine ingénieux des premiers colons, utilisant des ingrédients facilement disponibles comme le porc et les épices. La recette a été transmise à travers les générations, maintenant sa place comme un ajout réconfortant et copieux à tout repas.

Ingrédients

Portions

Ingrédients Principaux

Instructions

Préparer les ingrédients

Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Rassemblez toutes les épices et mesurez-les.

Astuce de chef : Mesurer les épices à l'avance rend le processus de cuisson plus fluide.

Combiner les ingrédients principaux

Dans une casserole à fond épais, combinez le porc haché, le lait, le bouillon de poulet, l'oignon et l'ail.

Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour émietter le porc pendant la cuisson.

Cuire le mélange

Placez la casserole à feu moyen et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et faites cuire à découvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le porc a atteint une température interne de 145°F / 63°C, en insérant la sonde dans la partie la plus épaisse du mélange. Une fois que cette température est atteinte, laissez reposer pendant 3 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que le mélange ne bout pas vigoureusement; il doit mijoter doucement.

Ajouter les épices

Incorporez les clous de girofle moulus, la cannelle, le sel, le poivre et la muscade. Continuez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement selon votre goût après que le mélange a réduit.

Vérifier la consistance

Le mélange doit être épais et tartinable. S'il est trop liquide, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Astuce de chef : Le mélange va se raffermir davantage en refroidissant.

Refroidir et conserver

Transférez les cretons dans un contenant et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Astuce de chef : Le refroidissement permet aux saveurs de se mélanger et améliore la tartinabilité.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que ça colle.</li><li>Ajustez les épices selon votre goût; ajoutez plus de clous de girofle pour une saveur plus forte.</li><li>Les cretons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.</li></ul>

Suggestions de service

Les cretons se dégustent mieux froids, étalés généreusement sur du pain croustillant ou du pain grillé. Accompagnez-les de cornichons ou de moutarde pour une touche supplémentaire, ou savourez-les avec une tasse de café chaud pour un petit déjeuner québécois classique. Pour préparer à l'avance, préparez les cretons et réfrigérez-les dans un contenant hermétique pendant jusqu'à une semaine. Ils se congèlent également bien, donc envisagez de préparer une plus grande quantité et de conserver des portions pour un plaisir ultérieur.