Crème au citron
Une crème au citron crémeuse et acidulée, parfaite pour les amateurs de desserts. Servez-la bien froide pour un délice rafraîchissant.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Total
150 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
Crème au citron
Instructions
Préparer le mélange de citron
Dans une casserole moyenne, combinez le sucre et le zeste de citron. Frottez ensemble jusqu'à ce que le sucre soit parfumé.
Astuce de chef : Frotter le zeste dans le sucre libère des huiles essentielles pour plus de saveur.
Ajouter le jus de citron et les jaunes d'œufs
Ajoutez le jus de citron et les jaunes d'œufs au mélange de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Astuce de chef : Assurez-vous que les jaunes d'œufs soient à température ambiante pour un mélange plus homogène.
Cuire la crème
Placez la casserole à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enrobe le dos d'une cuillère, environ 10 minutes.
Astuce de chef : Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela peut coaguler les œufs.
Incorporer le beurre
Retirez du feu et incorporez les morceaux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et intégrés.
Astuce de chef : Ajoutez le beurre progressivement pour une texture plus lisse.
Filtrer pour la douceur
Versez la crème à travers un tamis fin dans un bol pour enlever les morceaux d'œufs cuits.
Astuce de chef : Le filtrage garantit une crème soyeuse.
Réfrigérer la crème
Couvrez la crème avec du film plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Astuce de chef : Réfrigérez plus longtemps pour une consistance plus ferme.
Trucs & astuces
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