Un mélange audacieux de café terreux et de sucre brun rencontre une chaleur douce et épicée — une recette de côtes unique qui offre des saveurs complexes et superposées.
Préparation
15 min
Cuisson
300 min
Total
325 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le mélange de café
Combinez tous les ingrédients du mélange, en veillant à ce que le café soit très finement moulu — des grains grossiers créent une texture granuleuse. Le mélange doit avoir une consistance uniforme et sablonneuse.
Préparer les côtes
Retirez la membrane du côté osseux. Badigeonnez les côtes d'huile d'olive comme liant et appliquez généreusement le mélange de café des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Fumer
Réglez le fumoir à 250°F avec du bois de pacanier pour une fumée douce et noisettée qui se marie bien avec le café. Placez les côtes côté os vers le bas et fumez pendant 3 heures, en vaporisant avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes.
Astuce de chef : Le bois de pacanier est l'accord idéal pour le mélange de café — sa subtilité noisettée complète le café sans rivaliser.
Envelopper
Enveloppez les côtes dans du papier boucher avec un filet de miel. Retournez au fumoir pendant 1,5 heure à 250°F jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Finition sans enveloppe
Déballez et retournez au fumoir pendant 30 minutes à 275°F pour raffermir la croûte. Badigeonnez d'une fine couche de miel dans les 10 dernières minutes.
Repos et service
Laissez reposer 10 minutes. La croûte sombre au café a un aspect dramatique — tranchez entre les os et servez sans sauce pour laisser briller le mélange de café.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
480
Calories
36g
Protéines
30g
Lipides
16g
Glucides
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