Côtes sucrées épicées au café

Name: Côtes sucrées épicées au café
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 325 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp café noir finement moulu; 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre de chili; 1 tsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poivre de cayenne; 1 tsp cumin; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 2 racks côtes de dos (environ 4 lb); 2 tbsp huile d'olive (pour lier); 2 tbsp miel (pour la finition)

325 min 4 servings medium

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Côtes sucrées épicées au café

Un mélange audacieux de café terreux et de sucre brun rencontre une chaleur douce et épicée — une recette de côtes unique qui offre des saveurs complexes et superposées.

Prep

15 min

Cook

300 min

Total

325 min

Servings

Difficulty

medium

Le café sur les côtes peut sembler inhabituel, mais le café finement moulu crée une croûte terreuse et légèrement amère qui s'équilibre magnifiquement avec le sucre brun et le cayenne. Ces côtes offrent un profil de saveur complexe — fumé, sucré, épicé et amer — qui est complètement unique et totalement addictif.

Ingredients

Servings

Mélange de café

Côtes

Instructions

Préparer le mélange de café

Combinez tous les ingrédients du mélange, en veillant à ce que le café soit très finement moulu — des grains grossiers créent une texture granuleuse. Le mélange doit avoir une consistance uniforme et sablonneuse.

Préparer les côtes

Retirez la membrane du côté osseux. Badigeonnez les côtes d'huile d'olive comme liant et appliquez généreusement le mélange de café des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Fumer

Réglez le fumoir à 250°F avec du bois de pacanier pour une fumée douce et noisettée qui se marie bien avec le café. Placez les côtes côté os vers le bas et fumez pendant 3 heures, en vaporisant avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes.

Pro tip: Le bois de pacanier est l'accord idéal pour le mélange de café — sa subtilité noisettée complète le café sans rivaliser.

Envelopper

Enveloppez les côtes dans du papier boucher avec un filet de miel. Retournez au fumoir pendant 1,5 heure à 250°F jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Finition sans enveloppe

Déballez et retournez au fumoir pendant 30 minutes à 275°F pour raffermir la croûte. Badigeonnez d'une fine couche de miel dans les 10 dernières minutes.

Repos et service

Laissez reposer 10 minutes. La croûte sombre au café a un aspect dramatique — tranchez entre les os et servez sans sauce pour laisser briller le mélange de café.