Des côtes de boeuf massivement savoureuses, fumées lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à mordre — la perfection en compétition BBQ.
Préparation
20 min
Cuisson
360 min
Total
410 min
Portions
4
Difficulté
Difficile
Instructions
Couper les côtes
Retirez la membrane du côté osseux. Coupez l'excès de gras dur mais laissez la couche de gras — elle va fondre pendant la cuisson. Rectifiez les bords fins et flasques qui pourraient brûler.
Assaisonner
Appliquez une fine couche de moutarde jaune comme liant. Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices et appliquez une couche généreuse. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 45 minutes pendant que vous préparez le fumoir.
Phase de fumage
Réglez le fumoir à 120°C avec un mélange de bois de chêne et de cerisier. Placez les côtes côté viande vers le haut et fumez pendant 3-4 heures, en vaporisant avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes après les 2 premières heures. La croûte doit être sombre et ferme.
Emballer
Disposez une double couche de papier d'aluminium. Placez des tranches de beurre et du sucre brun sur le papier. Déposez les côtes côté viande vers le bas dessus et emballez hermétiquement. Remettez au fumoir.
Astuce de chef : Emballer côté viande vers le bas avec du beurre et du sucre brun crée le glaçage de style compétition qui les distingue.
Cuire jusqu'à tendreté
Continuez la cuisson à 135°C pendant 1,5-2 heures jusqu'à ce qu'une sonde pénètre dans la viande avec très peu de résistance. La température interne doit être d'environ 93-96°C.
Glaçage et repos
Déballez les côtes, badigeonnez légèrement de sauce BBQ et remettez-les au fumoir sans emballage pendant 15 minutes pour fixer le glaçage. Laissez reposer pendant 30 minutes avant de couper entre les os pour servir.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
580
Calories
42g
Protéines
40g
Lipides
10g
Glucides
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