Côtes de boeuf style compétition

Name: Côtes de boeuf style compétition
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 410 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp poivre noir grossier; 1 tbsp sel casher; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tsp paprika fumé; 1 tsp poudre de moutarde; 4 côtes de boeuf (3 os, environ 2,3 kg); 2 tbsp moutarde jaune (liant); 3 tbsp beurre; 2 tbsp sucre brun; 1/4 cup sauce BBQ (pour glaçage)

410 min 4 servings Difficile

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Côtes de boeuf style compétition

Des côtes de boeuf massivement savoureuses, fumées lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à mordre — la perfection en compétition BBQ.

Préparation

20 min

Cuisson

360 min

Total

410 min

Portions

Difficulté

Difficile

Les côtes de boeuf sont la pièce maîtresse de toute compétition de BBQ. Ces os épais et charnus sont fumés jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être mordue proprement, avec une croûte de couleur acajou et une riche saveur de boeuf. L'étape d'emballage avec du beurre et du sucre brun crée un glaçage délicieux que les juges de compétition ne peuvent pas résister.

Ingrédients

Portions

Mélange d'épices

Côtes de boeuf

Instructions

Couper les côtes

Retirez la membrane du côté osseux. Coupez l'excès de gras dur mais laissez la couche de gras — elle va fondre pendant la cuisson. Rectifiez les bords fins et flasques qui pourraient brûler.

Assaisonner

Appliquez une fine couche de moutarde jaune comme liant. Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices et appliquez une couche généreuse. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 45 minutes pendant que vous préparez le fumoir.

Phase de fumage

Réglez le fumoir à 120°C avec un mélange de bois de chêne et de cerisier. Placez les côtes côté viande vers le haut et fumez pendant 3-4 heures, en vaporisant avec du vinaigre de cidre de pomme toutes les 45 minutes après les 2 premières heures. La croûte doit être sombre et ferme.

Emballer

Disposez une double couche de papier d'aluminium. Placez des tranches de beurre et du sucre brun sur le papier. Déposez les côtes côté viande vers le bas dessus et emballez hermétiquement. Remettez au fumoir.

Astuce de chef : Emballer côté viande vers le bas avec du beurre et du sucre brun crée le glaçage de style compétition qui les distingue.

Cuire jusqu'à tendreté

Continuez la cuisson à 135°C pendant 1,5-2 heures jusqu'à ce qu'une sonde pénètre dans la viande avec très peu de résistance. La température interne doit être d'environ 93-96°C.

Glaçage et repos

Déballez les côtes, badigeonnez légèrement de sauce BBQ et remettez-les au fumoir sans emballage pendant 15 minutes pour fixer le glaçage. Laissez reposer pendant 30 minutes avant de couper entre les os pour servir.

Suggestions de service

Ces côtes sont riches et nécessitent peu d'accompagnements — une simple salade de chou et quelques cornichons suffisent. Chaque os est un repas en soi.