Côtes de porc fumées avec assaisonnement sec du Texas

Name: Côtes de porc fumées avec assaisonnement sec du Texas
Prep time: 15 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 tbsp poivre noir grossier; 2 tbsp sel casher; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poivre de Cayenne; 2 racks côtes de porc (environ 2,5-3 kg); 2 tbsp moutarde jaune (liant)

330 min 4 servings Moyen

Toutes les recettes

Côtes de porc fumées avec assaisonnement sec du Texas

Côtes de porc audacieuses et poivrées avec un assaisonnement sec à la texane et sans sauce — tout sur l'écorce, la fumée et la viande.

Préparation

15 min

Cuisson

300 min

Total

330 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les puristes du BBQ texan savent que de grandes côtes n'ont pas besoin de sauce. Cette recette d'assaisonnement sec du Texas repose sur un mélange d'épices audacieux et poivré et une fumée propre pour créer des côtes avec une croûte incroyable et une saveur de porc pure. Le rapport élevé de poivre et de sel reflète le mélange dalmatien traditionnel utilisé sur le brisket texan.

Ingrédients

Portions

Assaisonnement sec du Texas

Côtes

Instructions

Préparer les côtes

Retirer la membrane. Éliminer les excès de viande. Appliquer une fine couche de moutarde comme liant.

Appliquer l'assaisonnement

Mélanger l'assaisonnement sec du Texas avec le rapport élevé de poivre. Appliquer une couche épaisse et uniforme des deux côtés. L'assaisonnement doit être visible et généreux — ne pas hésiter sur le poivre.

Préparer le fumoir

Préchauffer à 120-135°C en utilisant du chêne post. Le chêne post est le bois traditionnel du Texas — il fournit une fumée propre et moyenne qui ne domine pas le porc.

Astuce de chef : Si vous ne trouvez pas de chêne post, le chêne ordinaire ou le hickory fonctionnent bien comme substituts.

Fumer sans emballage

Placer les côtes côté os vers le bas. Fumer pendant toute la cuisson sans emballage — 4,5-5 heures. Vaporiser légèrement avec du vinaigre de cidre de pomme chaque heure après la deuxième heure pour former l'écorce.

Tester la cuisson

Les côtes sont prêtes lorsque la viande s'est rétractée de 0,6 cm des os, que la côte se plie mais ne casse pas lorsqu'elle est soulevée, et qu'un cure-dent glisse facilement entre les os.

Repos et service

Laisser reposer pendant 15 minutes. Couper entre les os et servir sec — sans sauce — avec du pain blanc et des cornichons.

Suggestions de service

Servez ces côtes sèches — pas besoin de sauce. L'écorce et la fumée fournissent toute la saveur. Une tranche de pain blanc et un cornichon sont des accompagnements traditionnels.