Côtes de porc audacieuses et poivrées avec un assaisonnement sec à la texane et sans sauce — tout sur l'écorce, la fumée et la viande.
Préparation
15 min
Cuisson
300 min
Total
330 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les côtes
Retirer la membrane. Éliminer les excès de viande. Appliquer une fine couche de moutarde comme liant.
Appliquer l'assaisonnement
Mélanger l'assaisonnement sec du Texas avec le rapport élevé de poivre. Appliquer une couche épaisse et uniforme des deux côtés. L'assaisonnement doit être visible et généreux — ne pas hésiter sur le poivre.
Préparer le fumoir
Préchauffer à 120-135°C en utilisant du chêne post. Le chêne post est le bois traditionnel du Texas — il fournit une fumée propre et moyenne qui ne domine pas le porc.
Astuce de chef : Si vous ne trouvez pas de chêne post, le chêne ordinaire ou le hickory fonctionnent bien comme substituts.
Fumer sans emballage
Placer les côtes côté os vers le bas. Fumer pendant toute la cuisson sans emballage — 4,5-5 heures. Vaporiser légèrement avec du vinaigre de cidre de pomme chaque heure après la deuxième heure pour former l'écorce.
Tester la cuisson
Les côtes sont prêtes lorsque la viande s'est rétractée de 1/4 de pouce des os, que la grille se plie mais ne se casse pas lorsqu'elle est soulevée, et qu'un cure-dent glisse facilement entre les os. De plus, vérifiez la température interne en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l'os. La température devrait indiquer 145°F / 63°C. Laissez reposer les côtes pendant 3 minutes avant de servir.
Repos et service
Laisser reposer pendant 15 minutes. Couper entre les os et servir sec — sans sauce — avec du pain blanc et des cornichons.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
460
Calories
36g
Protéines
32g
Lipides
4g
Glucides
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