Côtes de boeuf fumées style Texas

Name: Côtes de boeuf fumées style Texas
Prep time: 15 min
Cook time: 420 min
Total time: 480 min
Yield: 4 ribs
Cuisine: American
Ingredients: 3 tbsp poivre noir grossier (16 mesh); 2 tbsp sel casher; 1 tbsp poudre d'ail; 1 côte de boeuf (3-4 os, environ 6 lb); 2 tbsp moutarde jaune (liant)

480 min 4 ribs Difficile

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Des côtes massives avec une croûte poivrée fumées jusqu'à ce que la viande tremble sur l'os — la chose la plus impressionnante que vous pouvez sortir d'un fumoir.

Préparation

15 min

Cuisson

420 min

Total

480 min

Portions

Difficulté

Difficile

Les côtes de boeuf, affectueusement appelées côtes dino en raison de leur taille préhistorique, sont le véritable spectacle dans le BBQ texan. Chaque os porte une épaisse tranche de viande fortement marbrée qui, lorsqu'elle est fumée correctement, devient incroyablement tendre avec une saveur de boeuf profonde qui n'a besoin de rien d'autre que du sel et du poivre.

Instructions

Couper

Retirez la membrane du côté de l'os. Coupez les dépôts de graisse dure mais laissez la couche de graisse épaisse sur le dessus — elle va fondre et arroser la viande pendant la cuisson.

Assaisonner

Appliquez une fine couche de moutarde jaune. Mélangez le poivre grossier, le sel et la poudre d'ail. Appliquez une couche épaisse et uniforme. Le style texan signifie garder les choses simples — pas de sucre, pas de mélanges d'épices complexes.

Préparer le fumoir

Préchauffez le fumoir à 250-275°F avec du chêne post ou des éclats de chêne. Ces côtes bénéficient d'une saveur de fumée audacieuse qui se marie bien avec la viande riche et de boeuf.

Astuce de chef : Si vous utilisez un grill à pellets, ajoutez un tube à fumée avec des pellets de chêne pour plus de saveur de fumée.

Fumer côté viande vers le haut

Placez les côtes côté os vers le bas dans le fumoir. Fumez pendant 4-5 heures jusqu'à ce que la croûte soit foncée et ferme et que la température interne soit d'environ 170°F. Vaporisez avec un mélange 50/50 d'eau et de vinaigre de cidre de pomme chaque heure après 3 heures.

Envelopper ou continuer à cuire

Pour une croûte plus douce, enveloppez dans du papier de boucher et continuez à cuire. Pour une croûte plus ferme, laissez sans enveloppe. Cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 203-207°F et qu'une sonde s'insère presque sans résistance, environ 2-3 heures de plus.

Repos

Gardez enveloppé (ou enveloppez si non enveloppé) et laissez reposer dans une glacière pendant au moins 45 minutes, jusqu'à 2 heures. C'est essentiel pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Couper et servir

Tranchez entre chaque os pour séparer. La viande devrait trembler et bouger lorsque vous manipulez la côte. Servez immédiatement sur du papier de boucher.