Bouts de poitrine de boeuf fumés

Name: Bouts de poitrine de boeuf fumés
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tbsp poudre d'oignon; 1 tsp cumin; 1 tsp poudre de chili; 2 tsp sel casher; 1 tsp poivre noir; 4 lb poitrine de boeuf désossée; 2 tbsp moutarde jaune (liant); 1/2 cup sauce BBQ; 2 tbsp miel; 2 tbsp beurre non salé, en dés

390 min 8 servings Moyen

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Bouts de poitrine de boeuf fumés

Des cubes tendres et caramélisés de poitrine de boeuf fumée glacés dans une sauce BBQ sucrée et savoureuse — le goût des bouts de poitrine sans le prix de la poitrine.

Préparation

20 min

Cuisson

360 min

Total

390 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les bouts de poitrine de boeuf sont une façon économique de savourer la riche saveur fumée et sucrée des bouts de poitrine traditionnels. Le chuck marbré se décompose magnifiquement pendant la longue fumée, et le glaçage final crée des cubes de boeuf caramélisés et irrésistibles.

Ingrédients

Portions

Mélange d'épices

Poitrine de boeuf

Instructions

Assaisonner le rôti

Enrobez la poitrine de boeuf d'une fine couche de moutarde jaune. Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices et appliquez généreusement sur toutes les surfaces de la viande.

Préparer le fumoir

Préchauffez le fumoir à 250°F en utilisant du bois de hickory ou de chêne. Placez un plat d'eau dans le fumoir pour maintenir l'humidité.

Astuce de chef : Le hickory donne le goût le plus authentique de la poitrine pour cette cuisson.

Fumer le rôti

Placez la poitrine de boeuf assaisonnée directement sur la grille. Fumez pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la croûte soit formée et que la température interne atteigne 165°F.

Envelopper et continuer

Retirez le rôti et coupez-le en cubes de 1,5 pouce. Placez les cubes dans un plat en aluminium. Arrosez de sauce BBQ et de miel, puis parsemez de dés de beurre. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Braiser les cubes

Remettez le plat couvert dans le fumoir. Faites cuire pendant encore 1,5 à 2 heures à 275°F jusqu'à ce que les cubes soient tendres et se piquent comme du beurre.

Caraméliser

Retirez le papier d'aluminium et mélangez délicatement les cubes dans le liquide de braisage. Augmentez la température du fumoir à 300°F et faites cuire à découvert pendant 15-20 minutes pour caraméliser le glaçage.

Suggestions de service

Servez-les comme apéritif avec des cure-dents, empilez-les sur un pain pour des sliders, ou accompagnez-les de macaronis au fromage et de cornichons pour un repas BBQ complet.