Côtes de bœuf du championnat de Kansas City

Name: Côtes de bœuf du championnat de Kansas City
Prep time: 25 min
Cook time: 300 min
Total time: 340 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp paprika fumé; 1 tbsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poudre de moutarde; 1 tsp poivre noir; 1.5 tsp sel casher; 1 cup ketchup; 1/4 cup mélasse; 2 tbsp vinaigre de cidre de pomme; 2 tbsp sucre brun; 1 tbsp sauce Worcestershire; 1 tsp fumée liquide; 1/2 tsp poudre d'oignon; 1/2 tsp poudre d'ail; 2 racks côtes de bœuf (environ 4 lb au total); 2 tbsp moutarde jaune (liant)

340 min 4 servings Moyen

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Côtes de bœuf du championnat de Kansas City

Côtes de bœuf de style KC enduites d'une sauce sucrée et acidulée à base de mélasse — collantes, saucées et profondément fumées.

Préparation

25 min

Cuisson

300 min

Total

340 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le BBQ de Kansas City est tout au sujet de la sauce, et ces côtes de bœuf mettent en valeur cette tradition de manière magnifique. Contrairement au style texan à frottement sec, les côtes KC reçoivent plusieurs couches d'une sauce sucrée, acidulée, à base de tomates et de mélasse qui caramélise en un glaçage épais et brillant durant la dernière étape de la cuisson.

Ingrédients

Portions

Frottement sec KC

Sauce BBQ KC

Côtes

Instructions

Préparer la sauce KC

Combinez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Mettez de côté.

Préparer les côtes

Retirez la membrane du côté osseux de chaque rack. Appliquez de la moutarde jaune comme liant, puis enrobez généreusement avec le frottement sec. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Fumer lentement

Réglez le fumoir à 250°F avec un mélange de bois de hickory et de cerisier. Placez les côtes côté os vers le bas et fumez pendant 3 heures jusqu'à ce que la croûte se forme et que la viande se soit rétractée d'environ 1/4 de pouce des os.

Phase d'emballage

Disposez chaque rack sur du papier d'aluminium résistant. Badigeonnez généreusement de sauce KC, puis enveloppez hermétiquement. Remettez au fumoir pendant 1,5 heure à 275°F.

Saucer et fixer

Déballez les côtes et badigeonnez d'une autre couche épaisse de sauce BBQ KC. Remettez au fumoir sans emballage pendant 30 minutes pour que la sauce glisse et devienne collante.

Astuce de chef : Appliquez deux couches de sauce durant cette phase, en attendant 15 minutes entre les couches, pour un glaçage maximal.

Repos et service

Laissez reposer pendant 15 minutes. Coupez entre les os et empilez sur un plat. Servez de la sauce supplémentaire à côté.

Suggestions de service

Empilez ces côtes brillantes et saucées sur un plat et servez avec du pain blanc, des haricots cuits au four et beaucoup de serviettes. Le style KC exige une sauce maximale.