Côtelettes d'épaule d'agneau braisées, tendres et savoureuses, avec une sauce riche, parfaites pour un souper réconfortant.
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Total
150 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les côtelettes
Épongez les côtelettes d'épaule d'agneau avec des essuie-tout. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Astuce de chef : Sécher les côtelettes aide à mieux les faire dorer.
Dorer l'agneau
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé. Saisissez les côtelettes d'agneau 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
Astuce de chef : Ne surchargez pas la cocotte; saisissez par lots si nécessaire.
Cuire les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon tranché et l'ail haché. Faites sauter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter de brûler.
Déglacer la cocotte
Ajoutez le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour libérer les sucs. Laissez mijoter 2 minutes.
Astuce de chef : Cette étape ajoute de la profondeur à la sauce.
Combiner les ingrédients
Incorporez la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et le romarin. Remettez les côtelettes d'agneau dans la cocotte.
Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide couvre l'agneau à mi-hauteur.
Braiser l'agneau
Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Faites cuire 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Astuce de chef : La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Laisser reposer la viande
Retirez la cocotte du four et laissez l'agneau reposer 10 minutes avant de servir.
Astuce de chef : Cela aide à redistribuer les jus pour un plat moelleux.
Trucs & astuces
- Choisissez des côtelettes d'épaule d'agneau avec un bon persillage pour une meilleure saveur.
- Faites bien dorer les côtelettes pour développer une croûte savoureuse.
- Utilisez une cocotte lourde et allant au four pour une cuisson uniforme.
- Laissez reposer les côtelettes après la cuisson pour redistribuer les jus.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il braiser les côtelettes d'épaule d'agneau?
Braisez les côtelettes d'épaule d'agneau pendant 1,5 à 2 heures à 160°C (320°F) jusqu'à tendreté.
Quel vin est le meilleur pour braiser l'agneau?
Un vin rouge comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon complète les saveurs riches de l'agneau.
Les côtelettes d'épaule d'agneau braisées peuvent-elles être préparées à l'avance?
Oui, elles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Que dois-je servir avec les côtelettes d'épaule d'agneau braisées?
Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes rôtis pour un repas complet.
Quelle est la teneur en calories des côtelettes d'épaule d'agneau braisées?
Chaque portion de côtelettes d'épaule d'agneau braisées contient environ 450 calories.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
30g
Protéines
30g
Lipides
10g
Glucides
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