Un rôti de palette réconfortant et tendre comme le faisait maman, infusé d'herbes aromatiques et de légumes copieux.
Préparation
20 min
Cuisson
240 min
Total
275 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Pour le rôti de palette
Instructions
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Séchez le rôti de palette de bœuf avec des essuie-tout et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Astuce de chef : Sécher la viande aide à mieux la saisir, créant une belle croûte.
Saisir le bœuf
Dans une grande cocotte ou un pot allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes par côté.
Astuce de chef : Ne précipitez pas le processus de saisie; il ajoute de la richesse au rôti.
Déglacer le pot
Retirez le rôti et mettez-le de côté. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux bruns du fond du pot.
Astuce de chef : Ces morceaux bruns, ou 'fond', ajoutent de la profondeur au plat.
Ajouter les aromates
Remettez le rôti dans le pot. Ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Couvrez le pot et placez-le dans le four préchauffé.
Astuce de chef : Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté pour emprisonner la vapeur et l'humidité.
Cuire le rôti
Cuire au four pendant 3 heures, puis ajoutez les carottes, les pommes de terre et les oignons autour du rôti.
Astuce de chef : Ajouter les légumes plus tard empêche qu'ils ne soient trop cuits.
Finir la cuisson
Continuez la cuisson pendant une heure supplémentaire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le rôti soit tendre à la fourchette.
Astuce de chef : Vérifiez la viande avec une fourchette; elle devrait se défaire facilement.
Reposer et servir
Retirez le pot du four. Laissez le rôti reposer pendant 15 minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes et la sauce du pot.
Astuce de chef : Le repos aide à redistribuer les jus dans toute la viande.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre rôti de palette est bien persillé pour une tendreté optimale.
- Saisir la viande soigneusement pour emprisonner les jus et approfondir les saveurs.
- Laisser reposer le rôti avant de le trancher pour conserver l'humidité.
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