Poitrine de bœuf salé braisée tendre avec des légumes copieux, parfaite pour un repas familial réconfortant.
Préparation
20 min
Cuisson
180 min
Total
215 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la poitrine
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Épongez la poitrine avec des essuie-tout pour enlever l'excès d'humidité.
Saisir la poitrine
Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Saisissez la poitrine de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes par côté.
Astuce de chef : Une bonne saisie ajoute de la profondeur de saveur au plat.
Préparer le liquide de braisage
Retirez la poitrine et réservez. Dans la même marmite, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'eau, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.
Braiser la poitrine
Remettez la poitrine dans la marmite, côté gras vers le haut. Couvrez et transférez au four. Braisez pendant 2 heures.
Astuce de chef : Assurez-vous que la poitrine est principalement immergée dans le liquide.
Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la marmite, en les disposant autour de la poitrine. Couvrez et continuez à braiser pendant encore 45 minutes.
Terminer avec le chou
Ajoutez les quartiers de chou, couvrez et braisez pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Astuce de chef : Le chou doit être tendre mais pas mou.
Laisser reposer la poitrine
Retirez la marmite du four. Laissez reposer la poitrine dans la marmite, couverte, pendant 15 minutes avant de la trancher.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer.
Servir
Tranchez la poitrine contre le grain et servez avec les légumes et le liquide de braisage versé par-dessus.
Trucs & astuces
- Épongez la poitrine de bœuf avant de la saisir pour obtenir une bonne croûte.
- Utilisez une marmite à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Laissez reposer la poitrine avant de la trancher pour une viande plus juteuse.
Questions fréquentes
Combien de temps braiser la poitrine de bœuf salé?
Braiser la poitrine de bœuf salé pendant un total de 3 heures, en ajoutant les légumes en étapes.
À quelle température braiser la poitrine de bœuf salé?
Braiser la poitrine de bœuf salé à 300°F (150°C).
Puis-je préparer la poitrine de bœuf salé braisée à l'avance?
Oui, vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Combien de calories dans la poitrine de bœuf salé braisée?
Il y a environ 590 calories par portion de poitrine de bœuf salé braisée.
Que servir avec la poitrine de bœuf salé braisée?
Servez avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou vos accompagnements préférés.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
590
Calories
38g
Protéines
27g
Lipides
45g
Glucides
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