Caille rôtie glacée au miel et aux agrumes

Name: Caille rôtie glacée au miel et aux agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/4 cup jus d'orange; 2 tbsp miel; 1 tbsp jus de citron; 1 tbsp sauce soja; 1 tsp zeste d'orange; 1/2 tsp gingembre frais, râpé; 8 caille semi-désossée; 2 tbsp huile d'olive; 1 tsp sel casher; 1/2 tsp poivre noir; 1/2 tsp poudre d'ail; 4 sprigs thym frais

45 min 4 servings Moyen

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Caille rôtie glacée au miel et aux agrumes

Petites cailles rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laquées d'un glaçage au miel et aux agrumes — un oiseau sauvage élégant parfait pour des dîners spéciaux.

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Total

45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les cailles sont de petits oiseaux incroyablement savoureux qui cuisent en une fraction du temps des volailles plus grandes. Un glaçage éclatant à base de jus d'orange, de miel et de citron s'accorde parfaitement avec la viande délicate et légèrement giboyeuse. Grillées ou rôties à haute température, elles développent une belle peau dorée et laquée.

Ingrédients

Portions

Glaçage au miel et aux agrumes

Caille

Instructions

Préparer le glaçage

Combinez le jus d'orange, le miel, le jus de citron, la sauce soja, le zeste d'orange et le gingembre dans une petite casserole. Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Réservez la moitié pour le service.

Préparer les cailles

Séchez les cailles avec du papier absorbant. Frottez-les avec de l'huile d'olive et assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail. Glissez une branche de thym dans chaque cavité.

Saisir

Sur un grill chaud ou dans une poêle en fonte, saisissez les cailles côté poitrine vers le bas pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante.

Glacer et rôtir

Retournez les cailles côté poitrine vers le haut. Badigeonnez généreusement avec le glaçage au miel et aux agrumes. Transférez sur une chaleur indirecte (ou dans un four à 425°F) et faites cuire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 160°F, en badigeonnant avec plus de glaçage toutes les 5 minutes.

Astuce de chef : Les cailles cuisent très rapidement — vérifiez la température tôt et souvent pour éviter de trop cuire ces petits oiseaux.

Repos et service

Laissez reposer pendant 5 minutes. Arrosez avec le glaçage propre réservé. Servez deux cailles par personne.

Suggestions de service

Servez deux cailles par personne avec le glaçage restant arrosé sur le dessus. Accompagnez de pilaf de riz sauvage et d'asperges grillées pour un repas élégant.