Des brownies fondants et décadents au bourbon, garnis de bacon caramélisé — sucrés, salés, fumés et absolument pécheurs.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
80 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le bacon caramélisé
Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant qu'il est encore chaud, arroser de bourbon et saupoudrer de sucre brun et de Cayenne. Laisser le sucre fondre et enrober le bacon. Hacher en petits morceaux une fois refroidi.
Préparer la pâte à brownie
Fouetter le beurre fondu et le sucre. Incorporer les œufs, le bourbon et la vanille. Ajouter le cacao en poudre, la farine, le sel et les pépites de chocolat. La pâte doit être épaisse et brillante.
Verser et garnir
Tapisser un moule en aluminium de 9x9 de papier parchemin. Verser la pâte et étaler uniformément. Enfoncer les morceaux de bacon caramélisé sur le dessus.
Fumer
Placer le moule dans un fumoir réglé à 325°F avec du bois de cerisier. Fumer pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement fondant. Un cure-dent doit ressortir avec des miettes humides, pas de pâte humide.
Astuce de chef : Le bois de cerisier donne une fumée fruitée subtile qui complète le chocolat sans l'écraser.
Refroidir et terminer
Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 30 minutes. Saupoudrer de sel de mer en flocons juste avant de couper en carrés.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
290
Calories
5g
Protéines
16g
Lipides
32g
Glucides
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