Découvrez comment obtenir un brisket de boeuf tendre, fumé et savoureux qui fond dans la bouche.
Préparation
30 min
Cuisson
720 min
Total
780 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le Brisket
Coupez l'excès de gras du brisket, en laissant environ 0,6 cm de gras pour l'humidité.
Astuce de chef : Gardez le gras sur le dessus pendant le fumage pour aider à arroser la viande.
Appliquer l'Assaisonnement
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol. Enrobez généreusement le brisket sur tous les côtés avec l'assaisonnement.
Astuce de chef : Laissez le brisket reposer pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour rehausser la saveur.
Préchauffer le Fumoir
Réglez votre fumoir à 107°C et utilisez des copeaux de bois de hickory ou de chêne pour le fumage.
Astuce de chef : Assurez-vous que le fumoir maintienne une température constante tout au long de la cuisson.
Fumer le Brisket
Placez le brisket dans le fumoir, côté gras vers le haut. Fumez pendant environ 1 à 1,5 heure par livre jusqu'à ce que la température interne atteigne 90°C.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne avec précision.
Laisser Reposer le Brisket
Retirez le brisket du fumoir et enveloppez-le dans du papier boucher ou du papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de trancher.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un brisket plus juteux.
Trucs & astuces
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
500
Calories
45g
Protéines
35g
Lipides
5g
Glucides
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