Un brisket juteux mariné avec du café et du cacao, un délice pour les amateurs de BBQ.
Préparation
720 min
Cuisson
720 min
Total
1500 min
Portions
10
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Astuce de chef : Utilisez du café fraîchement moulu pour une saveur optimale.
Mariner le brisket
Frottez généreusement la marinade sur le brisket, couvrez-le et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
Astuce de chef : Plus vous laissez mariner, plus les saveurs seront intenses.
Préparer le fumoir
Préchauffez votre fumoir à 225°F (107°C) et ajoutez des copeaux de bois pour le fumage.
Astuce de chef : Le bois de chêne ou de mesquite fonctionne bien avec le brisket.
Cuisson du brisket
Placez le brisket sur la grille du fumoir, côté gras vers le haut, et ajoutez le bouillon de boeuf dans un plat en dessous pour maintenir l'humidité.
Astuce de chef : N'ouvrez pas le fumoir trop souvent, cela fait perdre de la chaleur.
Surveiller la cuisson
Laissez cuire le brisket pendant environ 10-12 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 195°F (90°C).
Astuce de chef : Vérifiez la température avec un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire.
Repos du brisket
Retirez le brisket du fumoir et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Trancher et servir
Tranchez le brisket contre le grain et servez-le avec de la sauce BBQ sur le côté.
Astuce de chef : Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.
Questions fréquentes
Quel type de café utiliser ?
Utilisez du café noir, de préférence fraîchement moulu pour une meilleure saveur.
Peut-on cuire le brisket au four ?
Oui, vous pouvez cuire le brisket au four à basse température si vous n'avez pas de fumoir.
Combien de temps peut-on conserver les restes ?
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
650
Calories
50g
Protéines
40g
Lipides
15g
Glucides
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