Découvrez le délice aérien et croustillant du bonbon éponge, une douceur parfaite pour toutes les occasions.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
90 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparez votre moule
Tapissez un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) de papier parchemin, en laissant dépasser les bords pour un retrait facile.
Astuce de chef : Utilisez des pinces pour maintenir le papier parchemin en place si nécessaire.
Combinez le mélange de sucre
Dans une grande casserole, combinez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le vinaigre. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Astuce de chef : Évitez de remuer une fois le sucre dissous pour prévenir la cristallisation.
Chauffez le mélange
Augmentez le feu à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition. Cuisez sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C (300°F) sur un thermomètre à bonbons, environ 15 minutes.
Astuce de chef : Surveillez de près à l'approche de la bonne température pour éviter de brûler.
Ajoutez le bicarbonate de soude
Retirez du feu et incorporez rapidement le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser considérablement.
Astuce de chef : Travaillez rapidement pour que le mélange reste aéré.
Versez dans le moule
Versez immédiatement le mélange mousseux dans le moule préparé. Ne pas étaler ni toucher le mélange.
Astuce de chef : Laissez la gravité faire le travail pour maintenir la texture.
Refroidissez et laissez prendre
Laissez le bonbon refroidir et prendre à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Astuce de chef : Assurez-vous qu'il soit complètement pris avant de couper.
Cassez en morceaux
Soulevez le bonbon du moule en utilisant le papier parchemin. Cassez en morceaux avec un couteau tranchant ou vos mains.
Astuce de chef : Pour des morceaux réguliers, utilisez un couteau dentelé.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre mélange de sucre atteint la bonne température pour une texture parfaite.
- Travaillez rapidement lors de l'ajout de bicarbonate de soude pour maintenir la légèreté du bonbon.
- Conservez dans un contenant hermétique pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bonbon éponge?
Le bonbon éponge est une confiserie légère et aérée faite avec du sucre, du sirop de maïs et du bicarbonate de soude, connue pour sa texture croustillante.
Pourquoi mon bonbon éponge est-il collant?
Le bonbon peut devenir collant en raison d'une humidité élevée ou d'un mauvais stockage. Assurez-vous qu'il est conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Combien de temps dure le bonbon éponge?
Lorsqu'il est correctement stocké dans un contenant hermétique, le bonbon éponge peut durer jusqu'à deux semaines.
Comment empêcher le bonbon éponge de s'effondrer?
Assurez-vous que le bicarbonate de soude est bien mélangé et travaillez rapidement pour verser le mélange dans le moule avant qu'il ne se dégonfle.
Puis-je faire du bonbon éponge sans thermomètre à bonbons?
Bien que possible, un thermomètre à bonbons assure la précision. Sans cela, recherchez une couleur ambrée claire et testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide; elle doit durcir instantanément.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
135
Calories
0g
Protéines
0g
Lipides
35g
Glucides
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