Calculatrice gratuite
Calculatrice de riz
Quelle quantité de riz cru cuire par personne, combien d’eau il demande, et ce qu’il pèse une fois cuit.
Vos résultats
Riz cru
360 g
Eau
540 ml
Poids cuit
1.08 kg (2.4 lb)
Sel
4 g
Soixante grammes de riz cru par personne en accompagnement, quatre-vingt-dix quand le riz est le repas. Le riz triple à peu près de poids en cuisant : 60 g crus deviennent environ 180 g dans l’assiette — d’où la première tentative de riz pour un groupe, qui en produit toujours beaucoup trop.
Le ratio d’eau dépend du grain, pas de la casserole. Le blanc à grain long prend une fois et demie son volume, le basmati et le jasmin un peu moins parce qu’ils sont rincés et déjà gorgés d’eau, et le riz brun plus du double, pour à peu près deux fois le temps.
Pour les grandes quantités, le four bat la plaque. Une rôtissoire couverte de riz et d’eau bouillante à 175 °C pendant vingt-cinq minutes cuit uniformément, sans remuer et sans fond brûlé, et libère le rond dont vous avez besoin pour le reste.
Questions fréquentes
Combien de riz pour 20 personnes ?
1,2 kg de riz cru en accompagnement, ou 1,8 kg si le riz est la base du repas. Cela donne environ 3,6 kg et 5,4 kg cuits.
Combien d’eau par tasse de riz ?
Une tasse et demie pour le blanc à grain long, une et quart pour le basmati rincé, deux et quart pour le brun. Mesurez le riz, pas la casserole.
Faut-il rincer le riz ?
Oui pour le basmati, le jasmin et tout ce qu’on veut détaché — le rinçage enlève l’amidon de surface qui colle les grains. Non pour le risotto ou la paella, où cet amidon est justement l’objectif.