Calculatrice gratuite
Calculatrice de marinade
Quelle quantité de marinade préparer pour la viande que vous avez, répartie en huile, acide et assaisonnement — et combien de temps la laisser.
Vos résultats
Marinade totale
529 ml
Huile
265 ml
Acide (agrume, vinaigre, vin)
132 ml
Liquide d’assaisonnement (soya, Worcestershire, miel)
132 ml
Sel
20 g
Une demi-tasse de marinade par livre si la viande est immergée, un quart de tasse si vous badigeonnez. Au-delà, c’est du gaspillage — la marinade jetée, c’est de l’argent à la poubelle, et un sac avec moins de liquide colle mieux à la viande qu’un plat avec davantage.
Le ratio classique est trois parts d’huile pour une d’acide et une d’assaisonnement, et c’est l’acide que tout le monde exagère. Le jus d’agrume et le vinaigre dénaturent les protéines de surface : une heure donne du goût, six heures donnent un extérieur crayeux et opaque qu’aucune cuisson ne rattrape. Le poisson et les crevettes veulent trente minutes, pas une nuit.
Une marinade qui a touché de la viande crue est contaminée. Pour l’utiliser en sauce, faites-la bouillir une minute pleine, ou réservez-en avant d’y mettre la viande — c’est le réflexe le plus simple, et celui qu’il vaut la peine de prendre.
Questions fréquentes
Quelle quantité de marinade par livre de viande ?
Environ 120 ml (une demi-tasse) par livre en immersion, 60 ml au badigeon. Un sac hermétique dont on chasse l’air en demande moins qu’un plat.
Combien de temps mariner le poulet ?
De deux à douze heures pour les morceaux avec os, de trente minutes à quatre heures pour la poitrine désossée. Au-delà, l’acide travaille la texture plutôt que le goût.
Peut-on réutiliser la marinade comme sauce ?
Seulement après l’avoir fait bouillir une minute pleine. Mieux encore : prélevez ce que vous voulez en sauce avant d’y déposer la viande crue.