Calculatrice gratuite
Calculatrice à côtes levées
Combien de côtes par personne et combien de carrés acheter, que les côtes soient le plat principal ou une option parmi d’autres.
Vos résultats
Côtes à cuire
32
Carrés à acheter
3
Poids cru (env.)
4.2 kg (9.3 lb)
Sauce BBQ
0.6 L
Quatre côtes par personne quand elles sont le plat principal, trois s’il y a aussi du poulet ou de la saucisse sur le gril. Un carré de dos de porc nourrit correctement trois personnes, ou deux si personne ne fait de manières.
Un carré de dos de porc pèse 1,2 à 1,6 kg et demande environ cinq heures à 107 °C. Les côtes de flanc St-Louis sont plus charnues et plus lourdes : comptez plutôt six heures. Les côtes de bœuf sont une autre bête à tous les points de vue — deux ou trois os font une assiette pleine.
Les côtes sont prêtes entre 90 et 95 °C, quand la viande s’est rétractée du bout des os et que le carré plie et craquelle en surface si on le soulève par le milieu. Le test de flexion en dit plus que n’importe quelle minuterie.
Questions fréquentes
Combien de côtes par personne ?
Quatre en plat principal, trois avec d’autres viandes. Un demi-carré de dos de porc par personne, c’est la version simple de la même réponse.
Combien de carrés pour 20 personnes ?
Sept carrés de dos de porc en plat principal — 80 côtes à douze par carré. Achetez-en huit ; un carré de plus n’a jamais été perdu.
Faut-il retirer la membrane ?
Oui. La membrane argentée côté os ne s’attendrit jamais, bloque l’assaisonnement et rend le carré coriace. Décollez un coin au couteau, saisissez-la avec un essuie-tout et tirez.