Vol-au-Vent de Pollo Clásico

Name: Vol-au-Vent de Pollo Clásico
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1/4 taza mantequilla; 1/4 taza harina de trigo; 2 tazas caldo de pollo (bajo en sodio); 1/2 taza crema espesa; 2 cda mantequilla; 1 taza champiñones (en rodajas); 1 taza pollo cocido (en cubos); 1 taza guisantes congelados (descongelados); 1 cdta sal (al gusto); 1/2 cdta pimienta negra (recién molida); 8 piezas hojaldres (comprados en la tienda)

50 min 8 servings Medio

Todas las recetas

Disfruta los sabores de este clásico de Quebec con hojaldre relleno de pollo cremoso, champiñones y guisantes.

Preparación

20 min

Cocción

30 min

Total

50 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Vol-au-Vent de Pollo es un manjar querido en Quebec, a menudo presente en mesas festivas y buffets. Este plato presenta delicados hojaldres rellenos de una rica y cremosa mezcla de pollo, champiñones y guisantes. Sus orígenes se remontan a la cocina francesa, pero ha encontrado un lugar especial en los corazones de los canadienses. El secreto de un Vol-au-Vent de Pollo perfecto radica en la salsa aterciopelada que une el relleno. Debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma sin empapar el hojaldre. Esto lo convierte en un plato ideal para preparar con anticipación, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente mientras te concentras en otros aspectos de tu comida.

Instrucciones

Preparar la Salsa Velouté

Derrite 1/4 taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade 1/4 taza de harina y bate durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Consejo del chef: Bate continuamente para evitar grumos.

Añadir Caldo y Crema

Incorpora gradualmente 2 tazas de caldo de pollo y 1/2 taza de crema espesa. Lleva a fuego lento y cocina, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 5-7 minutos.

Consejo del chef: Asegúrate de que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Cocinar los Champiñones

En una sartén aparte, derrite 2 cda de mantequilla a fuego medio. Añade 1 taza de champiñones en rodajas y cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos.

Combinar Ingredientes del Relleno

Agrega el pollo cocido, los guisantes, la sal y la pimienta a los champiñones. Revuelve para combinar. Asegúrate de que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C insertando un termómetro de carne en la parte más gruesa de las piezas de pollo. El pollo debe estar caliente y humeante.

Mezclar con Velouté

Combina la mezcla de champiñones con la salsa velouté. Revuelve bien y calienta.

Consejo del chef: Prueba y ajusta el condimento si es necesario.

Hornear el Hojaldre

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca los hojaldres en una bandeja para hornear y hornea según las instrucciones del paquete hasta que estén dorados.

Consejo del chef: Asegúrate de que el hojaldre esté completamente inflado y dorado para la mejor textura.

Montar el Vol-au-Vent

Retira la parte superior de cada hojaldre y rellena con la mezcla de pollo. Vuelve a colocar las tapas y sirve inmediatamente.

Consejo del chef: Usa una cuchara para rellenar los hojaldres de manera ordenada.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que el velouté esté espeso para evitar que el hojaldre se humedezca.
Usa hojaldre de alta calidad comprado en la tienda para mayor comodidad.
Prepara el relleno con anticipación; esto realza los sabores.
Hornea los hojaldres justo antes de servir para obtener la mejor textura.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el Vol-au-Vent de Pollo?

El Vol-au-Vent de Pollo es un plato de hojaldres rellenos de pollo cremoso, champiñones y guisantes, popular en Quebec.

¿Cómo se espesa la salsa velouté?

La salsa velouté se espesa batiendo harina en mantequilla derretida y luego añadiendo caldo de pollo y crema, cocinando hasta que espese.

¿Puedo preparar el Vol-au-Vent de Pollo con anticipación?

Sí, puedes preparar el relleno con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Recalienta antes de rellenar los hojaldres recién horneados.

¿A qué temperatura debo hornear el hojaldre?

Hornea el hojaldre a 400°F (200°C) hasta que esté dorado y completamente inflado.

¿Cuántas porciones hace esta receta?

Esta receta rinde 8 porciones.

¿Cómo evito que el hojaldre se humedezca?

Asegúrate de que la salsa velouté sea lo suficientemente espesa para mantener su forma, evitando que empape el hojaldre.

Sugerencias para servir

Sirve el Vol-au-Vent de Pollo como aperitivo o plato principal. Acompáñalo con una ensalada verde crujiente y una copa de vino blanco para una comida sofisticada. Si lo preparas con anticipación, guarda el relleno en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días y recalienta suavemente antes de rellenar los hojaldres recién horneados. El hojaldre se puede hornear justo antes de servir para asegurarse de que permanezca crujiente y hojaldrado. El relleno sobrante se puede usar en sándwiches o servir sobre arroz para una comida rápida.