Disfruta de la elegancia de las vieiras selladas servidas sobre un cremoso puré de apionabo, perfecto para cualquier ocasión gourmet.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
45 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el Apionabo
Pela y corta en cubos el apionabo. En una cacerola mediana, combina el apionabo y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
Consejo del chef: El apionabo debe estar tierno al pincharlo con un tenedor.
Haz el Puré
Escurre el apionabo, reservando un poco del caldo. Transfiere a una licuadora, añade la crema y la mantequilla, y mezcla hasta obtener una textura suave. Agrega el caldo reservado si es necesario para la consistencia. Sazona con sal y pimienta.
Consejo del chef: Para mayor suavidad, cuela a través de un colador fino.
Prepara las Vieiras
Seca las vieiras y retira el músculo lateral si está presente. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Consejo del chef: Las vieiras secas aseguran un mejor sellado.
Sella las Vieiras
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las vieiras y sella durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y opacas.
Consejo del chef: No sobrecargues la sartén para permitir un dorado uniforme.
Verifica la Cocción
Las vieiras deben tener una temperatura interna de 145°F (63°C) y aparecer opacas.
Consejo del chef: Usa un termómetro de lectura instantánea para mayor precisión.
Sirve
Coloca puré de apionabo en los platos y cubre con las vieiras selladas. Sirve de inmediato.
Consejo del chef: Decora con hierbas frescas como perejil o cebollino para dar color.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que las vieiras estén secas antes de sellarlas para obtener la mejor costra.
- Usa una sartén antiadherente o bien sazonada para un sellado uniforme.
- El apionabo se puede preparar con anticipación para ahorrar tiempo de cocción.
- Ajusta el sazonado del puré al gusto, añadiendo más sal si es necesario.
Preguntas frecuentes
pétoncle poêle
Los vieiras a la sartén se cocinan rápidamente en una sartén caliente con aceite, creando una costra caramelizada mientras se mantiene el interior tierno.
comment faire cuire les pétoncles
Para cocinar vieiras, sécalas, sazona con sal y pimienta, y sella en aceite caliente durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y opacas.
cuire les pétoncles
Sella las vieiras en una sartén caliente con aceite hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F (63°C) y estén opacas.
¿Puedo preparar el puré de raíz de apio con anticipación?
Sí, puedes hacer el puré hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador. Caliéntalo suavemente en la estufa antes de servir.
¿Qué pasa si no tengo raíz de apio?
Puedes sustituir la raíz de apio por chirivías o papas, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
20g
Proteínas
25g
Grasas
15g
Carbohidratos
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