Las delicadas alas de raya se realzan con mantequilla café y alcaparras para un plato clásico francés.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
35 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la raya
Seca las alas de raya con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta.
Consejo del chef: El pescado seco asegura una buena costra al sellar.
Empanizar la raya
Coloca la harina en un plato hondo. Empaniza las alas de raya en la harina, sacudiendo el exceso.
Cocinar la raya
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las alas de raya y cocina por 4-5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y cocidas.
Consejo del chef: El pescado debe alcanzar una temperatura interna de 145°F / 63°C.
Hacer la mantequilla café
En una sartén aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina hasta que se torne dorada y huela a nuez, aproximadamente 3-4 minutos.
Consejo del chef: Vigila de cerca para evitar que se queme.
Agregar alcaparras y limón
Agrega las alcaparras a la mantequilla dorada. Incorpora el jugo de limón. Retira del fuego.
Consejo del chef: Desglasa con jugo de limón para realzar los sabores.
Servir
Coloca las alas de raya en un plato y vierte la salsa de mantequilla café sobre ellas. Decora con perejil picado.
Consejo del chef: Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura.
Trucos y consejos
- Usa alas de raya frescas de un pescadero de confianza.
- Asegúrate de que la mantequilla esté dorada, no quemada, para un sabor rico y a nuez.
- Desglasa la sartén con jugo de limón para realzar la salsa.
- Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
Preguntas frecuentes
receta de alas de raya
Para hacer raya con mantequilla café y alcaparras, empaniza las alas de raya en harina, cocina hasta dorar y cubre con una salsa de mantequilla dorada, alcaparras y jugo de limón.
¿Cómo sabes cuándo está cocida la raya?
La raya está cocida cuando alcanza una temperatura interna de 145°F / 63°C y se desmenuza fácilmente con un tenedor.
¿Puedes sustituir otro pescado?
Sí, la lenguado o el platija pueden usarse como alternativas a la raya.
¿Qué debo servir con la raya?
Sirve con verduras al vapor o una ensalada ligera para complementar los sabores.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la raya y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta dos días.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
420
Calorías
30g
Proteínas
30g
Grasas
12g
Carbohidratos
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