Pecho Ahumado con Especias de Chile

Name: Pecho Ahumado con Especias de Chile
Prep time: 25 min
Cook time: 480 min
Total time: 565 min
Yield: 10 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 tbsp pólder de chile ancho; 1 tbsp pólder de chipotle; 1/2 tsp pimienta cayena; 2 tbsp pimienta negra gruesa; 2 tbsp sal kosher; 1 tbsp pólder de ajo; 1 tbsp pólder de cebolla; 1 tbsp azúcar moreno; 1 tsp comino; 6 lb pecho, recortado; 2 tbsp aceite de oliva; 1/2 cup caldo de res

565 min 10 servings hard

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Pecho Ahumado con Especias de Chile

Un audaz adobo de chile transforma un pecho en una obra maestra ahumada y picante con una corteza de caoba y rebanadas tiernas como la mantequilla.

Prep

25 min

Cook

480 min

Total

565 min

Servings

Difficulty

hard

Este pecho ahumado con especias de chile aporta un toque del suroeste al clásico ahumado de Texas. Una mezcla de chile ancho, chipotle y cayena crea una corteza picante y compleja, mientras que el ahumado a baja temperatura convierte el tejido conectivo en una ternura que se derrite en la boca.

Ingredients

Servings

Adobo de Chile

Pecho

Instructions

Recortar el pecho

Recorta la capa de grasa a 1/4 de pulgada. Retira cualquier grasa dura o membrana del fondo. Alinea los bordes para una cocción uniforme.

Aplicar el adobo

Cubre el pecho con aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes del adobo y aplica una capa gruesa y uniforme en todas las superficies. Deja reposar el pecho destapado en el refrigerador durante la noche para obtener la mejor corteza, o al menos 1 hora a temperatura ambiente.

Encender el ahumador

Precalienta el ahumador a 225°F. Usa una combinación de madera de roble y mezquite para un sabor ahumado audaz que complemente el adobo de chile.

Pro tip: Usa el mezquite con moderación; puede volverse amargo en grandes cantidades. Una proporción de 3:1 de roble a mezquite es ideal.

Ahumar el pecho

Coloca el pecho con la grasa hacia abajo en el ahumador. Ahuma durante 5-6 horas hasta que la corteza esté firme y de color caoba, y la temperatura interna alcance 165°F. Rocía con una mezcla 50/50 de vinagre de sidra de manzana y agua cada hora después de la tercera hora.

Envolver al detenerse

Cuando el pecho alcance 165°F, envuélvelo bien en papel de carnicero rosa. Vierte el caldo de res antes de sellar. Devuélvelo al ahumador.

Cocinar hasta que esté tierno

Continúa ahumando a 225-250°F hasta que la temperatura interna alcance 200-205°F y un termómetro se deslice con cero resistencia, aproximadamente 2-3 horas más.

Descansar

Mantén envuelto en papel de carnicero. Coloca en una hielera aislada y deja reposar durante al menos 1 hora, hasta 4 horas. Este período de reposo es esencial para la redistribución de la humedad.

Cortar y servir

Desenvuelve con cuidado, guardando los jugos. Corta en contra de la fibra en rebanadas del grosor de un lápiz. Vierte los jugos reservados sobre las rebanadas.

Serving Suggestions

Deja que la corteza hable por sí misma: corta en rebanadas delgadas con un cuchillo afilado y sirve sobre papel de carnicero con cebollas encurtidas, rebanadas de aguacate y tortillas calientes.