Una sopa de repollo reconfortante y sustanciosa, cubierta con crotones de queso, inspirada en la clásica sopa de cebolla francesa.
Preparación
20 min
Cocción
60 min
Total
80 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Carameliza las cebollas
En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 20 minutos.
Consejo del chef: Ten paciencia; caramelizar las cebollas adecuadamente resalta su dulzura.
Agrega el repollo
Añade el repollo en rodajas y el ajo a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté marchito, aproximadamente 10 minutos.
Sazona la sopa
Incorpora el azúcar, la sal y la pimienta negra. Cocina por 5 minutos adicionales para combinar los sabores.
Consejo del chef: Ajusta la sazón al gusto antes de servir.
Hierve el caldo
Vierte el caldo de res y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento destapado durante 30 minutos.
Consejo del chef: Desespuma cualquier espuma que suba a la superficie.
Prepara los crotones
Mientras la sopa hierve a fuego lento, precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y tuesta hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Para un sabor extra, frota el pan tostado con un diente de ajo cortado.
Arma y gratina
Sirve la sopa en tazones aptos para horno. Cubre cada uno con algunas rebanadas de baguette y una generosa cantidad de queso Gruyère. Coloca bajo el gratinador hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 3-5 minutos.
Consejo del chef: Mantén un ojo en el queso para evitar que se queme.
Trucos y consejos
- Usa una mandolina para cortar las cebollas y el repollo de manera uniforme.
- Opta por un tazón de sopa resistente al horno para gratinar.
- El queso Gruyère proporciona la mejor calidad de fusión para el gratin.
- Tosta las rebanadas de baguette con anticipación para mayor crocancia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituir el Gruyère por queso suizo o Emmental para una calidad de fusión similar.
¿Cómo puedo hacer esta sopa vegetariana?
Usa caldo de verduras en lugar de caldo de res para una versión vegetariana.
¿Qué tipo de pan es mejor para los crotones?
Una baguette francesa es ideal debido a su textura crujiente, pero cualquier pan crujiente funcionará.
¿Cuánto tiempo dura la sopa en el refrigerador?
La sopa se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar esta sopa?
Sí, congela la base de la sopa sin el pan y el queso. Descongela, vuelve a calentar y añade crotones y queso frescos antes de servir.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
320
Calorías
15g
Proteínas
16g
Grasas
30g
Carbohidratos
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