Ragoût de Pattes de Cochon: Estofado de Codillo de Cerdo de Quebec

Name: Ragoût de Pattes de Cochon: Estofado de Codillo de Cerdo de Quebec
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 4 codillos de cerdo (aproximadamente 1 kg en total); 2 cda aceite vegetal; 1 grande cebolla (picada); 3 dientes ajo (picado); 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra; 1 cdta tomillo seco; 4 tazas agua; 1/2 taza harina de uso común (tostada); 2 tazas caldo de cerdo (de cocinar los codillos)

210 min 6 servings Medio

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Disfruta de los sabores reconfortantes de Quebec con este tradicional estofado de codillo de cerdo en una rica salsa de harina dorada.

Preparación

30 min

Cocción

180 min

Total

210 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Ragoût de Pattes de Cochon es un plato clásico quebequense que ocupa un lugar especial en la mesa durante el festivo réveillon. Este tradicional estofado de codillo de cerdo es conocido por su sabor rico y sustancioso, resultado de cocer lentamente los codillos hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. La magia de este plato reside en su técnica simple pero sofisticada de crear una salsa de harina dorada. Este método añade un sabor profundo y a nuez que complementa perfectamente el cerdo jugoso. Servido junto a una tourtière o solo, este estofado es un testimonio del reconfortante patrimonio culinario de Quebec.

Instrucciones

Preparar los codillos de cerdo

Enjuaga los codillos de cerdo bajo agua fría y sécalos con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta.

Consejo del chef: Asegúrate de que los codillos estén bien secos para lograr un mejor dorado.

Dorar los codillos

En una olla grande o en un horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los codillos de cerdo por todos lados, unos 8 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: Usa pinzas para girar los codillos y dorarlos uniformemente.

Saltear los aromáticos

En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 5 minutos.

Consejo del chef: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla para añadir sabor.

Cocer a fuego lento los codillos

Devuelve los codillos a la olla. Añade agua, tomillo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Consejo del chef: Revisa ocasionalmente para asegurarte de que los codillos permanezcan sumergidos, añadiendo agua si es necesario.

Desgrasar el caldo

Retira los codillos de la olla y déjalos enfriar ligeramente. Desnatar el exceso de grasa de la superficie del caldo y cuela el líquido en un tazón, reservándolo para la salsa.

Consejo del chef: Usa un separador de grasa para obtener los mejores resultados.

Hacer la salsa de harina dorada

En una sartén seca a fuego medio, tuesta la harina, revolviendo constantemente, hasta que se torne de un color dorado intenso. Incorpora gradualmente la harina tostada en 2 tazas de caldo de cerdo reservado, cocinando a fuego lento hasta que espese.

Consejo del chef: Añade la harina lentamente para evitar grumos.

Combinar y servir

Devuelve los codillos a la olla, vierte la salsa por encima y calienta bien. Sirve caliente.

Consejo del chef: Asegúrate de que la salsa cubra bien los codillos antes de servir.

💡

Trucos y consejos

Usa una olla de hierro fundido para una distribución uniforme del calor durante la cocción.
Tuesta la harina hasta que alcance un color dorado intenso para obtener el mejor sabor.
Desnatar la grasa del caldo para una salsa más suave.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor manera de dorar la harina para el Ragoût de Pattes de Cochon?

Tuesta la harina en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se torne de un color dorado intenso.

¿Cuánto tiempo debo cocer a fuego lento los codillos de cerdo?

Cuece a fuego lento los codillos de cerdo durante aproximadamente 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

¿Puedo preparar el Ragoût de Pattes de Cochon con anticipación?

Sí, puedes prepararlo hasta tres días antes. Guárdalo en el refrigerador y recalienta suavemente en la estufa.

¿A qué temperatura deben llegar los codillos de cerdo cuando están cocidos?

Los codillos de cerdo deben alcanzar una temperatura interna de 145°F (63°C) para estar seguros.

¿Cómo espesar la salsa para el estofado de codillo de cerdo?

Espesa la salsa incorporando gradualmente la harina tostada en el caldo de cerdo reservado y cocinando a fuego lento hasta que espese.

¿Con qué puedo servir el Ragoût de Pattes de Cochon?

Sírvelo con pan crujiente, puré de papas, o junto a una tourtière para una comida tradicional quebequense.

Sugerencias para servir

El Ragoût de Pattes de Cochon se sirve mejor caliente con pan crujiente o puré de papas para absorber la deliciosa salsa. Acompáñalo con un vino tinto robusto para realzar los sabores ricos. Este estofado se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta suavemente en la estufa para obtener la mejor textura. Congelar también es una opción, aunque la textura de la salsa puede cambiar ligeramente.