El Ragoût de Pattes de Cochon es un plato clásico quebequense que ocupa un lugar especial en la mesa durante el festivo réveillon. Este tradicional estofado de codillo de cerdo es conocido por su sabor rico y sustancioso, resultado de cocer lentamente los codillos hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. La magia de este plato reside en su técnica simple pero sofisticada de crear una salsa de harina dorada. Este método añade un sabor profundo y a nuez que complementa perfectamente el cerdo jugoso. Servido junto a una tourtière o solo, este estofado es un testimonio del reconfortante patrimonio culinario de Quebec.