Disfruta de los ricos sabores de Québec con este reconfortante estofado de pata de cerdo y albóndigas.
Preparación
30 min
Cocción
180 min
Total
240 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Ingredientes
Para las Patas de Cerdo
Para las Albóndigas
Para el Estofado
Instrucciones
Prepara las Albóndigas
En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta y el perejil. Mezcla hasta que esté bien combinado y forma albóndigas de 2.5 cm (1 pulgada).
Consejo del chef: Mantén tus manos húmedas para evitar que la mezcla se pegue.
Dora las Albóndigas
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocina las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
Consejo del chef: No llenes demasiado la sartén para asegurar un dorado uniforme.
Dora las Patas de Cerdo
En la misma olla, añade otra cucharada de aceite de oliva. Dora las patas de cerdo por todos lados a fuego medio-alto. Retira y reserva.
Consejo del chef: Este paso añade profundidad de sabor al estofado.
Sofríe las Verduras
En la misma olla, añade cebollas, ajo y zanahorias. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla para añadir sabor.
Desglasa la Olla
Añade vino tinto a la olla, raspando el fondo para liberar los trozos pegados. Lleva a fuego lento y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Reducir el vino intensifica su sabor en el estofado.
Cocina a Fuego Lento el Estofado
Regresa las patas de cerdo y las albóndigas a la olla. Añade caldo de pollo, pasta de tomate, tomillo y hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 2.5 horas.
Consejo del chef: Revisa ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.
Sazona y Reposa
Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos antes de servir.
Consejo del chef: El reposo permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Trucos y consejos
- Usa hierbas frescas para un estofado más aromático.
- Cocina las albóndigas en tandas para asegurar un dorado uniforme.
- Desglasa la sartén para enriquecer el sabor.
- Deja reposar el estofado para intensificar los sabores.
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