Disfruta de un clásico pastel de carne de Québec con un relleno especiado de cerdo y res, perfecto para el Réveillon.
Preparación
30 min
Cocción
60 min
Total
120 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la masa
En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla hasta que tenga la apariencia de migas gruesas. Agrega gradualmente el agua helada, mezclando hasta que se forme una masa. Divide en dos, envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
Consejo del chef: Refrigerar la masa ayuda a prevenir que se encoja durante el horneado.
Cocina el relleno
En una sartén a fuego medio, cocina cerdo, res y cebolla hasta que la carne esté dorada y la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos. Usa un termómetro de carne para verificar que la temperatura interna de la carne alcance 160°F / 71°C, insertando en el centro de la mezcla. Agrega hierbas, canela, clavos, sal y pimienta. Incorpora el caldo de res y la papa rallada. Cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar completamente.
Consejo del chef: Asegurarte de que el relleno esté frío evita que la masa se humedezca.
Precalienta el horno
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Extiende la masa
Sobre una superficie enharinada, extiende una mitad de la masa para que quepa en un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Colócala en el molde, dejando que el exceso cuelgue por los bordes.
Consejo del chef: Extiende desde el centro hacia afuera para mantener un grosor uniforme.
Rellena el pastel
Vierte el relleno frío en la masa preparada. Extiende la segunda mitad de la masa y colócala sobre el relleno. Recorta y sella los bordes. Haz cortes en la parte superior para ventilar.
Consejo del chef: Usa un cuchillo afilado para crear cortes decorativos.
Hornea el pastel
Coloca el pastel en una bandeja para hornear y hornea durante 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.
Consejo del chef: Gira el pastel a la mitad del horneado para un dorado uniforme.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que el relleno esté completamente frío antes de llenar la masa para evitar que se humedezca.
- Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en la parte superior de la masa y permitir que escape el vapor durante el horneado.
- Este pastel se puede congelar tanto horneado como sin hornear para mayor comodidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una tourtière tradicional?
Una tourtière tradicional es un pastel de carne de Québec relleno con una mezcla de carne molida de cerdo y res sazonada con especias como ajedrea, canela y clavos.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar una tourtière?
Se tarda unos 40-45 minutos en hornear una tourtière hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.
¿A qué temperatura debo hornear una tourtière?
Hornea una tourtière a 400°F (200°C).
¿Puedo congelar la tourtière?
Sí, puedes congelar la tourtière tanto horneada como sin hornear. Hornéala directamente desde el congelador, ajustando el tiempo según sea necesario.
¿Cuál es la diferencia entre una tourtière tradicional y una tourtière de Lac-Saint-Jean?
La versión de Lac-Saint-Jean utiliza carne en cubos en lugar de carne molida y requiere un tiempo de horneado más largo.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
25g
Proteínas
24g
Grasas
36g
Carbohidratos
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