Sabrosas puntas de res cocidas a fuego lento en una salsa rica y llena de sabor. Perfectas para una cena familiar reconfortante.
Preparación
15 min
Cocción
90 min
Total
115 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la carne
Seca los cubos de carne con toallas de papel para asegurar un buen sellado. Sazónalos con sal y pimienta.
Consejo del chef: Seca la carne antes de sellar para un mejor dorado.
Dorar la carne
Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas para evitar el hacinamiento, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retira y reserva.
Consejo del chef: No llenes demasiado la sartén para asegurar un dorado uniforme.
Saltear los aromáticos
En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Consejo del chef: Raspa los trozos dorados de la sartén para un sabor extra.
Crear el roux
Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para formar un roux.
Consejo del chef: Cocina la harina hasta que adquiera un color dorado claro para evitar un sabor a crudo.
Cocinar con caldo
Incorpora gradualmente el caldo de res, asegurándote de que no se formen grumos. Añade la salsa Worcestershire y el tomillo. Lleva a fuego lento.
Consejo del chef: Controla la consistencia ajustando la cantidad de caldo.
Cocinar la carne
Vuelve a poner la carne en la sartén. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Consejo del chef: Comprueba la ternura pinchando con un tenedor; debería deslizarse fácilmente.
Reposar y servir
Retira del fuego y deja reposar la carne durante 10 minutos antes de servir.
Consejo del chef: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan, asegurando puntas de res jugosas.
Trucos y consejos
- Usa una sartén de fondo grueso para una cocción uniforme.
- Deja reposar la carne antes de servir para obtener resultados tiernos.
- Ajusta el condimento al gusto hacia el final.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para las puntas de res?
La aguja de res es ideal para las puntas de res debido a su marmoleo, lo que asegura ternura.
¿Cómo se hacen tiernas las puntas de res?
Cocinar la carne lentamente a fuego bajo permite que los tejidos conectivos se descompongan, resultando en carne tierna.
¿Se pueden preparar las puntas de res con anticipación?
Sí, puedes preparar las puntas de res con anticipación. Guárdalas en el refrigerador hasta por 3 días y recalienta suavemente antes de servir.
¿Cuántas calorías tienen las puntas de res?
Una porción de puntas de res con salsa contiene aproximadamente 550 calorías.
¿Con qué puedo servir las puntas de res?
Las puntas de res combinan bien con puré de papas, fideos de huevo o arroz y un lado de verduras al vapor.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
550
Calorías
45g
Proteínas
38g
Grasas
10g
Carbohidratos
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