Jamón Navideño Doble Ahumado

Name: Jamón Navideño Doble Ahumado
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 14 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1/2 cup azúcar moreno; 1/4 cup miel; 2 tbsp mostaza de Dijon; 2 tbsp vinagre de sidra de manzana; 1/4 tsp clavos molidos; 1/2 tsp canela; 8-10 lb jamón espiral precocido y ahumado; 1 cup jugo de manzana (para la bandeja)

215 min 14 servings Fácil

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Jamón Navideño Doble Ahumado

Toma un jamón precocido y ahúmalo nuevamente con tu propio glaseado para un sabor ahumado doble y un exterior caramelizado y crujiente.

Preparación

15 min

Cocción

180 min

Total

215 min

Porciones

Dificultad

Fácil

El doble ahumado toma un jamón ya ahumado y lo vuelve a pasar por el ahumador con un glaseado fresco, duplicando el sabor ahumado y añadiendo una hermosa corteza caramelizada. El resultado es un jamón con mucha más profundidad que el que obtienes del horno, con un glaseado ahumado y dulce que lo convierte en la estrella de cualquier mesa navideña.

Ingredientes

Porciones

Glaseado

Jamón

Instrucciones

Marcar el jamón

Marca la superficie del jamón en un patrón de diamante a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad si no está cortado en espiral. Esto permite que el glaseado penetre entre las rebanadas.

Hacer el glaseado

Combina el azúcar moreno, la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, los clavos y la canela en una cacerola. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave, aproximadamente 3 minutos.

Preparar el ahumador

Precalienta el ahumador a 275°F con madera de cerezo o manzana. Coloca el jamón en una bandeja de aluminio desechable con jugo de manzana en el fondo.

Consejo del chef: La madera de cerezo da el mejor color y una dulzura suave que complementa perfectamente al jamón.

Fase de ahumado uno

Ahuma el jamón durante 2 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 130°F.

Glasear y terminar

Pincela el glaseado generosamente sobre todo el jamón, trabajando entre las rebanadas en espiral. Continúa ahumando durante 45-60 minutos más, reaplicando el glaseado cada 15 minutos, hasta que el jamón alcance 140°F internamente y el glaseado esté oscuro y caramelizado.

Descansar y cortar

Deja reposar durante 20 minutos cubierto ligeramente con papel aluminio. Corta y vierte los jugos de la bandeja sobre cada porción.

Sugerencias para servir

Corta rebanadas gruesas con los bordes caramelizados adjuntos. Guarda el hueso para una sopa de guisantes partidos; el sabor ahumado doble lo hace aún mejor para el caldo.