Toma un jamón precocido y ahúmalo nuevamente con tu propio glaseado para un sabor ahumado doble y un exterior caramelizado y crujiente.
Preparación
15 min
Cocción
180 min
Total
215 min
Porciones
14
Dificultad
Fácil
Instrucciones
Marcar el jamón
Marca la superficie del jamón en un patrón de diamante a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad si no está cortado en espiral. Esto permite que el glaseado penetre entre las rebanadas.
Hacer el glaseado
Combina el azúcar moreno, la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, los clavos y la canela en una cacerola. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Preparar el ahumador
Precalienta el ahumador a 275°F con madera de cerezo o manzana. Coloca el jamón en una bandeja de aluminio desechable con jugo de manzana en el fondo.
Consejo del chef: La madera de cerezo da el mejor color y una dulzura suave que complementa perfectamente al jamón.
Fase de ahumado uno
Ahuma el jamón durante 2 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 130°F.
Glasear y terminar
Pincela el glaseado generosamente sobre todo el jamón, trabajando entre las rebanadas en espiral. Continúa ahumando durante 45-60 minutos más, reaplicando el glaseado cada 15 minutos, hasta que el jamón alcance 140°F internamente y el glaseado esté oscuro y caramelizado.
Descansar y cortar
Deja reposar durante 20 minutos cubierto ligeramente con papel aluminio. Corta y vierte los jugos de la bandeja sobre cada porción.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
340
Calorías
32g
Proteínas
14g
Grasas
18g
Carbohidratos
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