Disfruta de los sabores clásicos del ajo y el romero en esta suculenta pierna de cordero asada, perfecta para una comida familiar memorable.
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Total
160 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar el cordero
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Seca la pierna de cordero con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz pequeñas incisiones por todo el cordero e inserta una lámina de ajo y un poco de romero en cada corte.
Consejo del chef: Haz incisiones uniformemente por todo el cordero para un sabor consistente.
Sazonar el cordero
Frota el cordero con aceite de oliva, luego sazona por completo con sal y pimienta negra.
Consejo del chef: Usa sal gruesa para una corteza más pronunciada.
Asar el cordero
Coloca el cordero en una rejilla para asar en una bandeja. Asa en el horno durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 350°F (175°C). Continúa asando aproximadamente 20 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado (ver tabla abajo).
Comprobar el punto de cocción
Usa un termómetro de carne para comprobar la temperatura del cordero: 125°F (52°C) para poco hecho, 135°F (57°C) para término medio, 145°F (63°C) para medio. Inserta el termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso.
Consejo del chef: Siempre deja que el termómetro repose unos segundos para obtener una lectura precisa.
Reposar el cordero
Una vez cocido, transfiere el cordero a una tabla de cortar y cúbrelo con papel aluminio. Déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.
Consejo del chef: El reposo ayuda a retener los jugos en la carne.
Preparar la salsa
Mientras el cordero reposa, coloca la bandeja de asado en la estufa a fuego medio. Añade mantequilla y harina, revolviendo para formar una pasta. Gradualmente, añade el caldo de pollo, raspando los trozos dorados. Cocina hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.
Consejo del chef: Cuela la salsa para una textura más suave.
Trucos y consejos
- Usa un termómetro de carne para asegurar el punto de cocción perfecto.
- Deja reposar el cordero para que retenga sus jugos.
- Elige romero fresco para obtener el mejor aroma.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la temperatura de cocción para el cordero?
Para una pierna de cordero asada, comienza a 425°F (220°C) durante 20 minutos, luego reduce a 350°F (175°C) hasta que esté lista.
¿Cuánto tiempo se cocina una pierna de cordero por libra?
Asa la pierna de cordero durante unos 20 minutos por libra.
¿A qué temperatura debe cocinarse el cordero?
Para poco hecho, 125°F (52°C); término medio, 135°F (57°C); medio, 145°F (63°C).
¿Cómo se hace el cordero tierno?
Deja reposar el cordero después de cocinarlo para asegurar que permanezca tierno y jugoso.
¿Puedo preparar el cordero con anticipación?
Es mejor servirlo fresco, pero puedes asarlo hasta un día antes y recalentar suavemente antes de servir.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
38g
Proteínas
30g
Grasas
4g
Carbohidratos
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