Suave paleta de cordero estofada a la perfección con ajo y hierbas.
Preparación
20 min
Cocción
150 min
Total
180 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara el Cordero
Precalienta tu horno a 325°F (165°C). Sazona la paleta de cordero generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.
Consejo del chef: Deja que el cordero alcance la temperatura ambiente antes de sazonar para una cocción uniforme.
Dora el Cordero
En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el cordero y dora hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira el cordero y reserva.
Consejo del chef: Un buen dorado sella los jugos y realza el sabor.
Sofríe el Ajo
En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega los dientes de ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Consejo del chef: Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.
Desglasa la Olla
Agrega el vino blanco a la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos.
Consejo del chef: Este paso realza la profundidad de sabor en la salsa.
Agrega Caldo y Hierbas
Vierte el caldo de res y añade el tomillo y el romero. Mezcla para combinar y lleva a fuego lento.
Consejo del chef: Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Estofa el Cordero
Devuelve el cordero dorado a la olla, cubre y coloca en el horno precalentado. Estofa durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y alcance una temperatura interna de al menos 145°F (63°C).
Consejo del chef: Verifica el cordero cada hora para asegurarte de que haya suficiente líquido.
Deja Reposar y Sirve
Retira la olla del horno y deja reposar el cordero durante 10 minutos. Corta y sirve con el líquido de estofado y los dientes de ajo.
Consejo del chef: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Trucos y consejos
- Utiliza una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido para una distribución uniforme del calor.
- Dora bien el cordero por todos lados para un sabor extra.
- Verifica el nivel de líquido durante la cocción para evitar que se seque.
- Deja reposar el cordero antes de cortarlo para obtener resultados más jugosos.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para estofar?
La paleta de cordero es ideal para estofar debido a su veteado, que mantiene la carne húmeda y sabrosa.
¿Cuánto tiempo se tarda en estofar cordero?
Estofar cordero toma aproximadamente de 2 a 2.5 horas en el horno a 325°F (165°C).
¿Puedo usar un tipo diferente de vino?
Sí, puedes usar vino tinto para un sabor más rico, aunque alterará ligeramente el plato.
¿Cómo sé cuándo el cordero está listo?
El cordero está listo cuando está tierno y alcanza una temperatura interna de al menos 145°F (63°C).
¿Se puede preparar este plato con anticipación?
Sí, el Cordero Estofado con Ajo se puede preparar hasta tres días antes y recalentar antes de servir.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
480
Calorías
40g
Proteínas
30g
Grasas
8g
Carbohidratos
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