Picanha Brasileña a la Parrilla

Name: Picanha Brasileña a la Parrilla
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 lb picanha (corte de cadera) con la capa de grasa intacta; 2 tbsp sal gruesa; 1 limón, cortado en gajos (para servir)

45 min 6 servings Medio

Todas las recetas

El corte preciado del churrasco brasileño, asado simplemente con sal gruesa para resaltar el sabor de la carne y la capa de grasa.

Preparación

10 min

Cocción

25 min

Total

45 min

Porciones

Dificultad

Medio

La picanha es la joya de la corona del asado brasileño: un tierno corte de cadera con una gruesa capa de grasa que baña la carne mientras se cocina. En verdadero estilo de churrascaria, esta receta utiliza solo sal gruesa, dejando que la calidad de la carne hable por sí misma sobre una llama abierta.

Instrucciones

Cortar en bisteques

Corta la picanha en 3 bisteques gruesos (aproximadamente 3.8 cm cada uno), cortando con la fibra. Mantén la capa de grasa unida en cada pieza. Haz cortes en la capa de grasa en un patrón de cruz de aproximadamente 0.6 cm de profundidad.

Sazonar simplemente

Cubre generosamente todas las superficies con sal gruesa aproximadamente 30 minutos antes de asar. Este es el método tradicional brasileño: no se necesita ningún otro condimento.

Consejo del chef: Usa sal gruesa, no sal fina. Los cristales grandes crean una costra y gran parte de ella se cae durante la cocción, evitando que quede demasiado salado.

Preparar la parrilla

Prepara una parrilla de carbón caliente. Quieres calor directo alto, alrededor de 232-260°C. Se prefiere el carbón en trozos para un sabor auténtico.

Asar primero con la grasa hacia abajo

Coloca los bisteques con la capa de grasa hacia abajo sobre el calor directo. Cocina durante 5-6 minutos hasta que la grasa esté dorada y derretida. Esto crea una capa crujiente y da sabor a la carne desde el exterior.

Dar la vuelta y terminar

Voltea los bisteques y cocina durante otros 5-7 minutos para un término medio (54°C interno). La grasa derretida bañará la carne mientras se cocina de este lado.

Reposar y cortar

Deja reposar durante 10 minutos sobre una tabla de cortar. Corta en rebanadas finas en contra de la fibra, asegurándote de que cada rebanada tenga una tira de la capa de grasa crujiente. Sirve con gajos de limón.

Sugerencias para servir

Corta en rebanadas finas en contra de la fibra y sirve con farofa, vinagrete (salsa brasileña), arroz blanco y frijoles negros para una auténtica fiesta de churrasco.

Información nutricional por porción

420

Calorías

40g

Proteínas

28g

Grasas

Consigue resultados de calidad de steakhouse con el método de sear inverso: un asado lento seguido de un sellado intenso para una perfección de término medio raro de borde a borde.

Fácil45 min

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Equipo de cocina y BBQ