Pâté de Hígado de Pollo con Pastis

Name: Pâté de Hígado de Pollo con Pastis
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 275 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 450 g hígados de pollo (recortados y limpios); 2 cda mantequilla (sin sal); 1 mediano chalote (finamente picado); 1 diente ajo (picado); 60 ml pastis; 120 ml crema espesa; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra (recién molida)

275 min 8 servings Medio

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Un pâté de hígado de pollo rico y cremoso infusionado con el sabor único del pastis, perfecto para un aperitivo sofisticado.

Preparación

20 min

Cocción

15 min

Total

275 min

Porciones

Dificultad

Medio

El pâté de hígado de pollo es una delicadeza apreciada en la cocina francesa, conocida por su textura suave y su rico sabor. La adición de pastis, un licor francés con sabor a anís, eleva este plato con un aroma sutil pero distintivo, convirtiéndolo en una opción elegante para cualquier reunión. Esta receta crea una mezcla armoniosa de sabores y texturas, proporcionando un toque sofisticado a tu selección de aperitivos. Ya sea servido en una cena o en una reunión casual, este pâté seguramente impresionará a tus invitados y deleitará sus papilas gustativas.

Instrucciones

Preparar los hígados de pollo

Recorta y limpia los hígados de pollo, eliminando cualquier tejido conectivo. Sécalos con toallas de papel.

Consejo del chef: Usa hígados de pollo frescos para el mejor sabor.

Cocinar chalotes y ajo

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el chalote picado y el ajo picado, y sofríe hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 3 minutos.

Consejo del chef: Evita dorar los chalotes y el ajo para un pâté más suave.

Cocinar los hígados de pollo

Agrega los hígados de pollo a la sartén y cocina durante 4-5 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados por fuera pero ligeramente rosados por dentro.

Consejo del chef: Los hígados de pollo deben alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) para seguridad.

Agregar pastis

Retira la sartén del fuego y agrega el pastis. Regresa al fuego y cocina por 2 minutos adicionales, permitiendo que el alcohol se evapore.

Mezclar la mezcla

Transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Agrega la crema espesa, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa.

Consejo del chef: Para una textura extra suave, pasa la mezcla por un colador de malla fina.

Enfriar el pâté

Vierte el pâté en un plato para servir o en ramequines. Cubre con plástico y refrigera durante al menos 4 horas para que se fije y desarrolle sabores.

Consejo del chef: Enfriar el pâté realza sus sabores y textura.

💡

Trucos y consejos

Siempre utiliza hígados de pollo frescos para el mejor sabor.
Asegúrate de añadir el pastis fuera del fuego para evitar sabores fuertes de alcohol.
Usa un colador de malla fina para una textura suave del pâté.
Refrigera el pâté durante al menos 4 horas para un desarrollo óptimo del sabor.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el pâté de foie?

El pâté de foie es una pasta hecha de hígado, a menudo mezclada con otros ingredientes como mantequilla, vino o licores.

¿Cómo se hace el pâté de hígado de pollo?

Cocina los hígados de pollo con chalotes y ajo, mezcla con pastis y crema, luego enfría para que se fije.

¿Qué aporta el pastis al pâté?

El pastis añade un aroma único con sabor a anís que complementa la riqueza del hígado.

¿Cuánto tiempo debe estar el pâté en el refrigerador?

Refrigera el pâté durante al menos 4 horas para obtener el mejor sabor y consistencia.

¿Se puede congelar el pâté?

Sí, el pâté se puede congelar por hasta un mes si está bien envuelto para mantener la calidad.

Sugerencias para servir

Sirve este pâté de hígado de pollo con pan crujiente o galletas para un aperitivo elegante. Combina maravillosamente con un vino blanco fresco o una copa de champán frío. Para preparar con antelación, haz el pâté hasta dos días antes y guárdalo en el refrigerador. Cúbrelo bien con plástico para evitar la exposición al aire. El pâté también se puede congelar por hasta un mes, pero asegúrate de envolverlo bien para mantener su calidad.