Una entrada gourmet con tiernas mollejas de ternera y champiñones en una salsa sabrosa.
Preparación
30 min
Cocción
40 min
Total
70 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
Mollejas de Ternera y Champiñones
Instrucciones
Preparar las mollejas
Remoja las mollejas de ternera en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Esto ayuda a eliminar impurezas. Después de remojar, escurre y seca con toallas de papel.
Consejo del chef: Remojar mejora tanto la textura como el sabor de las mollejas.
Blanquear las mollejas
Llena una olla con agua y lleva a ebullición. Agrega las mollejas y blanquéalas durante 3 minutos. Retira y colócalas inmediatamente en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escurre y retira cualquier membrana.
Consejo del chef: El blanqueo ayuda a que las mollejas se firmen, facilitando su manejo.
Saltear las mollejas
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las mollejas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Retira de la sartén y reserva.
Consejo del chef: Asegúrate de que las mollejas alcancen una temperatura interna de 160°F (71°C).
Cocinar los champiñones
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Saltea el chalote picado durante 2 minutos, luego agrega los champiñones en rodajas. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: No sobrecargues la sartén para asegurar una cocción uniforme de los champiñones.
Desglasar la sartén
Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado. Deja reducir a la mitad, luego agrega el caldo de pollo y lleva a fuego lento.
Consejo del chef: Desglasar añade profundidad a la salsa al incorporar todos los sabores de la sartén.
Combinar y servir
Devuelve las mollejas a la sartén, agrega la mantequilla y cocina durante 2-3 minutos adicionales. Incorpora el perejil fresco y sazona con sal y pimienta. Sirve caliente.
Consejo del chef: Termina con un chorrito de jugo de limón para darle frescura.
Trucos y consejos
Sugerencias para servir
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