Aperitivo de Mollejas de Ternera con Champiñones

Name: Aperitivo de Mollejas de Ternera con Champiñones
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g mollejas de ternera (remojadas en agua fría durante 2 horas); 2 cda aceite de oliva; 250 g champiñones (en rodajas, usar champiñones cremini o botón); 1 pequeño chalote (finamente picado); 1/2 taza vino blanco; 1/2 taza caldo de pollo (bajo en sodio); 2 cda mantequilla; 1 cda perejil fresco (picado); to taste sal y pimienta

70 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Una entrada gourmet con tiernas mollejas de ternera y champiñones en una salsa sabrosa.

Preparación

30 min

Cocción

40 min

Total

70 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las mollejas de ternera, conocidas como 'ris de veau' en francés, son una delicadeza apreciada por su textura tierna y su rico sabor. Cuando se combinan con champiñones, crean un aperitivo lujoso que es perfecto para ocasiones especiales. En esta receta, te guiaremos a través de la preparación de mollejas de ternera con un salteado de champiñones, creando un plato que combina los delicados sabores de las mollejas con las notas terrosas de los champiñones para un aperitivo verdaderamente sofisticado.

Instrucciones

Preparar las mollejas

Remoja las mollejas de ternera en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Esto ayuda a eliminar impurezas. Después de remojar, escurre y seca con toallas de papel.

Consejo del chef: Remojar mejora tanto la textura como el sabor de las mollejas.

Blanquear las mollejas

Llena una olla con agua y lleva a ebullición. Agrega las mollejas y blanquéalas durante 3 minutos. Retira y colócalas inmediatamente en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Escurre y retira cualquier membrana.

Consejo del chef: El blanqueo ayuda a que las mollejas se firmen, facilitando su manejo.

Saltear las mollejas

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las mollejas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Retira de la sartén y reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de que las mollejas alcancen una temperatura interna de 160°F (71°C).

Cocinar los champiñones

En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Saltea el chalote picado durante 2 minutos, luego agrega los champiñones en rodajas. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: No sobrecargues la sartén para asegurar una cocción uniforme de los champiñones.

Desglasar la sartén

Vierte el vino blanco para desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado. Deja reducir a la mitad, luego agrega el caldo de pollo y lleva a fuego lento.

Consejo del chef: Desglasar añade profundidad a la salsa al incorporar todos los sabores de la sartén.

Combinar y servir

Devuelve las mollejas a la sartén, agrega la mantequilla y cocina durante 2-3 minutos adicionales. Incorpora el perejil fresco y sazona con sal y pimienta. Sirve caliente.

Consejo del chef: Termina con un chorrito de jugo de limón para darle frescura.

💡

Trucos y consejos

Remoja las mollejas en agua fría para eliminar impurezas y mejorar la ternura.
Usa champiñones frescos para obtener el mejor sabor y textura.
Desglasa la sartén con vino blanco para añadir profundidad a la salsa.
Asegúrate de que la temperatura interna de las mollejas alcance 160°F (71°C) para mayor seguridad.

Preguntas frecuentes

receta de mollejas de ternera

Para hacer mollejas de ternera, remójalas en agua, blanquéalas, saltéalas y sírvelas con una salsa de champiñones.

¿Cuánto tiempo se deben remojar las mollejas?

Remoja las mollejas en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.

¿Qué temperatura se necesita para cocinar las mollejas?

Cocina las mollejas hasta que alcancen una temperatura interna de 160°F (71°C).

¿Se pueden preparar las mollejas con anticipación?

Sí, cocina las mollejas y los champiñones por separado, luego combínalos antes de servir.

¿Qué vino combina con este plato?

Un vino blanco fresco, como Chardonnay o Sauvignon Blanc, combina bien con este plato.

Sugerencias para servir

Sirve este aperitivo de mollejas de ternera y champiñones con un vino blanco fresco como Chardonnay o Sauvignon Blanc para complementar sus sabores. Acompáñalo con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa. Este plato se puede preparar con antelación cocinando las mollejas y los champiñones por separado, y luego combinándolos justo antes de servir. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos días.