Una receta sencilla y deliciosa para hacer pastrami casero con pechuga de res tierna, perfecto para sándwiches o como plato principal.
Preparación
30 min
Cocción
240 min
Total
10350 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la mezcla de curado
En un tazón, combina sal kosher, azúcar moreno, granos de pimienta negra triturados, semillas de cilantro trituradas y ajo picado.
Consejo del chef: Asegúrate de que las especias estén bien trituradas para un sabor consistente.
Cura la pechuga
Frota la mezcla de curado uniformemente sobre la pechuga. Colócala en una bolsa de plástico resellable, asegurándote de que esté bien cubierta. Refrigera de 5 a 7 días, volteándola diariamente.
Consejo del chef: Coloca la bolsa sobre una bandeja para recoger cualquier fuga.
Enjuaga y seca
Después del curado, enjuaga la pechuga con agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécala con toallas de papel.
Consejo del chef: Secar la pechuga asegura que se forme una buena costra durante el ahumado.
Aplica el rub de especias
Combina pimienta negra molida y cilantro molido. Frótalos sobre la pechuga uniformemente, presionando en la superficie.
Consejo del chef: Usa especias recién molidas para obtener el mejor aroma.
Ahuma la pechuga
Precalienta un ahumador a 225°F (110°C). Coloca la pechuga en la rejilla del ahumador y ahúmala durante aproximadamente 4 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 190°F (88°C).
Consejo del chef: Usa astillas de madera de nogal o cerezo para un sabor clásico de pastrami.
Deja reposar y corta
Retira la pechuga del ahumador y déjala reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarla en rodajas finas contra la fibra.
Consejo del chef: Dejar reposar permite que los jugos se redistribuyan, mejorando la ternura.
Trucos y consejos
- Recorta el exceso de grasa de la pechuga para asegurar un curado uniforme.
- Para un sabor más intenso, deja que la pechuga se cure hasta por 7 días.
- Usa un termómetro de carne para asegurar que la temperatura interna sea perfecta.
- Guarda el pastrami envuelto en papel pergamino para mantenerlo fresco por más tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer pastrami casero fácil?
El tiempo total es de aproximadamente 7 días y 4 horas, incluyendo el curado y el ahumado.
¿Cuál es el mejor corte de carne para hacer pastrami casero?
La pechuga de res es el corte tradicional y el mejor para hacer pastrami.
¿Se puede congelar el pastrami casero?
Sí, puedes congelar el pastrami casero por hasta tres meses. Envuélvelo bien para evitar quemaduras por congelación.
¿A qué temperatura se debe ahumar el pastrami?
Ahuma el pastrami a 225°F (110°C) hasta que alcance una temperatura interna de 190°F (88°C).
¿Cómo debo almacenar el pastrami sobrante?
Guarda el pastrami sobrante envuelto en papel pergamino, luego colócalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
¿Qué especias se usan en el condimento para pastrami?
Las especias comunes incluyen pimienta negra, cilantro, ajo y a veces semillas de mostaza.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
25g
Proteínas
35g
Grasas
10g
Carbohidratos
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