Carne de res guisada y calabaza dulce sobre pappardelle ancho para una comida deliciosa y sustanciosa.
Preparación
30 min
Cocción
150 min
Total
180 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Dorar la Carne
Calienta aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta. Agrega la carne a la olla en tandas, dorando hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retira y reserva.
Consejo del chef: Evita llenar demasiado la olla para asegurar que la carne se dore adecuadamente.
Sofreír Aromáticos
En la misma olla, agrega cebolla y ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.
Desglasar y Cocinar a Fuego Lento
Vierte el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deja reducir a la mitad, luego agrega el caldo de res, los tomates en cubos, las hojas de laurel y el tomillo. Devuelve la carne a la olla.
Consejo del chef: Reducir el vino intensifica su sabor.
Guisar la Carne
Lleva a ebullición, cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Consejo del chef: Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el líquido no se evapore.
Asar la Calabaza
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y caramelizada.
Consejo del chef: Asar añade un sabor más profundo a la calabaza.
Cocinar la Pasta
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina el pappardelle según las instrucciones del paquete, luego escurre.
Consejo del chef: Reserva una taza del agua de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
Combinar y Servir
Agrega la calabaza asada a la salsa de carne y mezcla suavemente con el pappardelle cocido. Sirve caliente.
Consejo del chef: Termina con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano fresco.
Trucos y consejos
- Usa pappardelle fresca para la mejor textura y sabor.
- Elige calabaza butternut por su dulzura y textura suave.
- Dora bien la carne para desarrollar un sabor rico y profundo.
- Cocina a fuego lento para asegurar que la carne se vuelva tierna y sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de carne para guisar?
La carne de res (aguja) es ideal para guisar debido a su veteado y rico sabor.
¿Puedo usar otro tipo de calabaza?
Sí, puedes usar calabaza bellota o kabocha, pero ajusta el tiempo de asado según sea necesario.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el pappardelle?
El pappardelle fresco tarda aproximadamente 3-4 minutos en cocinarse, mientras que el seco toma de 8 a 10 minutos.
¿Puedo hacer este plato con anticipación?
Sí, prepara la salsa con anticipación y guárdala en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta antes de servir.
¿Qué vino combina bien con este plato?
Un vino tinto robusto como Chianti o Cabernet Sauvignon combina bien con los ricos sabores.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
650
Calorías
45g
Proteínas
22g
Grasas
70g
Carbohidratos
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