Osso Buco Tradicional

Name: Osso Buco Tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 piezas jarretes de ternera (aproximadamente 2 pulgadas de grosor); 1/2 taza harina de trigo (para rebozar); 2 cda aceite de oliva; 2 cda mantequilla sin sal; 1 cebolla (picada); 2 dientes ajo (picado); 2 zanahorias (picadas); 2 tallos de apio (picados); 1 taza vino blanco seco; 2 tazas caldo de pollo o res; 1 lata (400g) tomates en cubos; 2 hojas de laurel; 1 cdta tomillo seco; to taste sal y pimienta; 1 limón (rallado); 2 dientes ajo (picado); 1/4 taza perejil fresco (picado)

140 min 4 servings Medio

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Disfruta de los sabores ricos y tiernos del Osso Buco italiano tradicional con esta receta fácil de seguir.

Preparación

20 min

Cocción

120 min

Total

140 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Osso Buco, un plato clásico italiano originario de Milán, es una comida reconfortante que presenta jarretes de ternera guisados hasta alcanzar la perfección tierna. El nombre 'Osso Buco' se traduce como 'hueso con agujero', refiriéndose a los huesos de jarrete llenos de tuétano que son la estrella de este plato. Esta receta tradicional utiliza ternera, cocinada lentamente con verduras aromáticas, vino blanco y caldo, resultando en una salsa rica y sabrosa. El plato a menudo se termina con una gremolata cítrica, que añade un contraste fresco a la carne salada.

Instrucciones

Preparar los Jarretes de Ternera

Seca los jarretes de ternera con toallas de papel. Ata cada jarrete con hilo de cocina para mantener la carne intacta. Sazona con sal y pimienta, luego rebózalos en harina, sacudiendo el exceso.

Consejo del chef: Atar los jarretes ayuda a mantener su forma durante la cocción.

Dorar los Jarretes

En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los jarretes hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de un buen dorado para añadir más sabor a la salsa.

Saltear los Aromáticos

En la misma olla, añade cebollas, ajo, zanahorias y apio. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Raspa cualquier resto del fondo de la olla para obtener más sabor.

Desglasar con Vino

Vierte el vino blanco para desglasar la olla, removiendo para levantar cualquier resto dorado. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Reducir el vino concentra su sabor.

Añadir Caldo y Tomates

Devuelve los jarretes a la olla. Añade el caldo, los tomates en cubos, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a fuego lento.

Consejo del chef: Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de los jarretes.

Guisar en el Horno

Hornear a fuego lento Cubre la olla y transfiérela a un horno precalentado a 325°F (160°C). Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Verifica que la temperatura interna de los jarretes de ternera alcance los 165°F (74°C) insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso.

Consejo del chef: Revisa el nivel de líquido ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.

Preparar la Gremolata

Combina la ralladura de limón, el ajo y el perejil en un tazón pequeño. Mezcla bien.

Consejo del chef: La gremolata añade un toque fresco y brillante al plato.

Servir

Retira los jarretes del horno. Desecha las hojas de laurel. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de gremolata.

Consejo del chef: Acompaña con risotto o polenta para una comida completa.

💡

Trucos y consejos

Usa jarretes de ternera para un sabor auténtico.
Ata los jarretes para mantenerlos intactos durante la cocción.
Asegúrate de que la olla sea apta para horno para una transición sin problemas de la estufa al horno.
La gremolata añade un toque fresco; ¡no te la saltes!

Preguntas frecuentes

¿Receta tradicional de osso buco de ternera?

Esta receta ofrece un Osso Buco tradicional con jarretes de ternera, vino blanco y una rica salsa de tomate.

¿Osso buco auténtica receta italiana?

Sí, esta es una receta auténtica de Osso Buco italiano con jarretes de ternera guisados.

¿Osso buco auténtica receta italiana al horno?

Esta receta utiliza el horno para guisar los jarretes de ternera, proporcionando una verdadera experiencia italiana.

¿Con qué acompañar el osso buco?

Sirve el Osso Buco con risotto alla Milanese, polenta o puré de papas para un maridaje perfecto.

¿Receta de osso buco de ternera?

Sigue las instrucciones proporcionadas para un delicioso Osso Buco de ternera, rico en sabor y textura tierna.

Sugerencias para servir

El Osso Buco combina maravillosamente con risotto alla Milanese, polenta o un simple puré de papas cremoso, permitiendo que la rica salsa brille. Alternativamente, sírvelo con un lado de pan crujiente para absorber cada bocado de la deliciosa salsa. Este plato se puede preparar con un día de anticipación, permitiendo que los sabores se mezclen aún más. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno antes de servir.

Información nutricional por porción

550

Calorías

40g

Proteínas

30g

Grasas

25g

Deliciosas y tiernas albóndigas italianas hechas con una mezcla de res, cerdo y ternera. Perfectas para pasta o como aperitivo.

Medio55 min

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