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Osso Buco Tradicional

140 min 4 servings Medio
El Osso Buco, un plato clásico italiano originario de Milán, es una comida reconfortante que presenta jarretes de ternera guisados hasta alcanzar la perfección tierna. El nombre 'Osso Buco' se traduce como 'hueso con agujero', refiriéndose a los huesos de jarrete llenos de tuétano que son la estrella de este plato. Esta receta tradicional utiliza ternera, cocinada lentamente con verduras aromáticas, vino blanco y caldo, resultando en una salsa rica y sabrosa. El plato a menudo se termina con una gremolata cítrica, que añade un contraste fresco a la carne salada.

Ingredientes

Porciones
4

Para el Osso Buco

Para la Gremolata

Instrucciones

1

Preparar los Jarretes de Ternera

Seca los jarretes de ternera con toallas de papel. Ata cada jarrete con hilo de cocina para mantener la carne intacta. Sazona con sal y pimienta, luego rebózalos en harina, sacudiendo el exceso.

Consejo del chef: Atar los jarretes ayuda a mantener su forma durante la cocción.

2

Dorar los Jarretes

En una olla grande apta para horno, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los jarretes hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de un buen dorado para añadir más sabor a la salsa.

3

Saltear los Aromáticos

En la misma olla, añade cebollas, ajo, zanahorias y apio. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Raspa cualquier resto del fondo de la olla para obtener más sabor.

4

Desglasar con Vino

Vierte el vino blanco para desglasar la olla, removiendo para levantar cualquier resto dorado. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Reducir el vino concentra su sabor.

5

Añadir Caldo y Tomates

Devuelve los jarretes a la olla. Añade el caldo, los tomates en cubos, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a fuego lento.

Consejo del chef: Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de los jarretes.

6

Guisar en el Horno

Cubre la olla y transfiere a un horno precalentado a 325°F (160°C). Guisar durante 1.5 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga del hueso.

Consejo del chef: Revisa el nivel de líquido ocasionalmente y añade más caldo si es necesario.

7

Preparar la Gremolata

Combina la ralladura de limón, el ajo y el perejil en un tazón pequeño. Mezcla bien.

Consejo del chef: La gremolata añade un toque fresco y brillante al plato.

8

Servir

Retira los jarretes del horno. Desecha las hojas de laurel. Sirve caliente, espolvoreado con un poco de gremolata.

Consejo del chef: Acompaña con risotto o polenta para una comida completa.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa jarretes de ternera para un sabor auténtico.</li><li>Ata los jarretes para mantenerlos intactos durante la cocción.</li><li>Asegúrate de que la olla sea apta para horno para una transición sin problemas de la estufa al horno.</li><li>La gremolata añade un toque fresco; ¡no te la saltes!</li></ul>

Sugerencias para servir

El Osso Buco combina maravillosamente con risotto alla Milanese, polenta o un simple puré de papas cremoso, permitiendo que la rica salsa brille. Alternativamente, sírvelo con un lado de pan crujiente para absorber cada bocado de la deliciosa salsa. Este plato se puede preparar con un día de anticipación, permitiendo que los sabores se mezclen aún más. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno antes de servir.
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